アザミ

アザミはスコットランドの国花だったりする。
種類は250種以上あるといわれ、日本国内でも100種以上あり、現在でも新種が見つかるばあいがあるようだ。
東北では、新芽や根を食する風習もあるようで、栽培されたモリアザミの根は特に「ヤマゴボウ」や「菊ごぼう」と呼ばれ味噌漬け等加工品として販売されているという。