高付加価値野菜

植物の機能性を高めるとか、付加価値をあげるためにどうすればよいのか？
単純にストレスをかける方法があげられるが、 植物に与える光(赤、青その他)や温度(高、低)や風(電気)や水(点滴、潅水)等を工夫することで、植物内部のポリフェノールの含有率をあげ抗酸化性を高めることは、可能だといわれている。
植物たちにとって快適な環境で生育させるのか、逆に厳しい環境で生育させるのかによるというわけだが、どういうステージでどうすることが最も効果的なのかについてはまだまだわかっていない。