ダイニング・ウィズ・ワイン そむりえ亭

料理にワインを
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 樋口誠

ジビエに関して

2016年10月10日 02時24分42秒 | 食・レシピ
時折、お客様や同業者から「ジビエは扱いにくい」「おいていても売れない」などの声を聴くことがあります。

本当でしょうか?

以前にも書きましたように「右から左」状態で入るとすぐになくなります。

少なくても私の周りのお店では瞬殺の店が多いのです。


なんて言い訳をしながら・・・・


6日からスタートした今年の鳥系ジビエ。

取りあえず5羽を入れましたが昨日の途中で完売。

大きな獣と違って、「羽むしり」も含め手間がかかりますので大量には入れられませんので、一旦無くなります。

次は野生鹿の脂ののったロースが届く予定でして、それが無くなる頃に鳥系ジビエも復活するものと思います。


以前はスコットランド産などを多用していましたが、どうもバラツキがあって「信頼できる腕前の」猟師、或いはその繋がりをもつ業者さんに絞っているのです。

どうぞ、ジビエをお待ちの皆様には少々のお時間を頂きます。


ジビエはさておき、今月は間もなく「極上のアレ」とか「いつものソレ」を使い始める予定です。


どうぞブログでの情報から目を離さないようにお願いいたします。


                 樋口誠

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