新しいメニューが替わる度に・・・

一昨日から新しいメニュー。

27歳の二人が考えるメニューが「どんなもの？」というのはしばらく続くと思われます。

前任の坂本君とは14年も一緒にやっていましたので「ツーと言えばカー」でしたが、彼等とはまだそうはいきません。

しかし、新たな料理と向き合うのは楽しいものです。

少し前にも書きましたが「少しクラシックに立ち返る」というテーマも持っていますので全7皿のコースの6割は「懐かしい」or「ヌーヴェル時代に見たな」な感じ。

そして4割は彼らの新しいアイデア。

まだ全体の「流れ」が整わないこともありますので、私から声掛けもします。

お出しする順番とか、ソースの「ニュアンス」とか、です。

ま、そんなことで彼らと話すことが楽しいのです。

ちなみに今のアミューズは「パプリカのムース」

私はそれを見て「ランブロワジーの？」と聞きました。

ランブロワジーというパリのレストランで一世を風靡したベルナールパコさん作「赤ピーマンのババロワ」を意識したのかな？と思ったのです。

しかし、彼らはパコ（ベルナールパコ）さんを知らなかったようで、自身のアイデアだそうです。

良いスタートが切れるアミューズ。

是非、ご賞味いただいてご意見をお伝えいただければと思います。

さて今日3日はまだまだ空いていますが、明日4日はお休み、5日6日も空席充分です。

昨日から再々開した「ほんのちょっとええワインをコースに」はあと1本半ほどお出しできそうです。

「何が開いてんの？」とお問合せ下さい。多分5日迄はありそうです。

お待ちしています。

　　　　　　　　　　　樋口誠