第2回ドイツパンでワインが飲みたい【前編】

ドイツ食品普及協会の代表の森本智子さんと一緒に ドイツパンでワインが飲みたい というセミナーを不定期に開催しています。

その第2回 「深まる秋にメッツゲライのデリと楽しむドイツパン＆ドイツの赤ワイン」を、11月30日に、田園調布のメッツゲライ・ササキさんにて行いました。
※セミナーの告知記事は コチラ

このセミナーの主役は、もちろんまずはドイツパン。
もうひとつはドイツワイン です。
盛りだくさんになりますので、前編ではパンを、後編ではワインを紹介します。


今回のドイツパンは、メッツゲライ・ササキさんのお隣の ベッカライ シュタインメッツさんにお願いしました。
中には、この会のために焼いてくださったものもあります。


手前）ロージネンブロート（レンガタイプ）

ロージネンはレーズンの意味です。
ライ麦比率が80％で、レーズン、ヒマワリの種が混ぜ込まれています。

ライ麦比率が高いですが、レーズンが甘いのと、思ったよりもソフトな食感ということもあり、非常に食べやすかったです。


左）ベルリーナラントブロート　　右）キャロッテンブロート

ベルリーナラントブロート は、ベルリンの田舎パン、という意味。
ライ麦比率70％の、シンプルな食事パンです。
これはそのまま食べるよりも、何かを塗る、乗せる、という食べ方が良さそうです。
基本はバターですが、今回はメッツゲライの料理を合わせます。

キャロッテンブロート は、ニンジン（キャロット）入りのパンで、カボチャの種、ヒマワリの種、キャラウェイシードが混ぜ込まれています。
ライ麦比率は70％。ニンジンの甘みがやさしく、食感もソフトで、シード類が混ぜ込まれているので、香ばしさもありました。


手前がキャロッテン、その後ろがベルリーナ、奥の黒っぽいのがロージネン



さて、これらのパンのお供は、メッツゲライ・ササキ さんのデリです。


この日は、スープ、サラダ、メイン、デザートを用意していただきました。


メインは シャルキュトリ類（肉の加工品）の盛り合わせ

（時計の12時のところから時計回りに）
田園ベーコン （アマニ豚を低温加熱して加工したベーコン）
鴨のリエット
鶏とジロール茸のテリーヌ ピスタチオ入り
パテ・ド・カンパーニュ
ボンレスハム
バイエルンケーゼ （レバーケーゼ）

かなりボリュームのあるお皿ですが、これをそれぞれのパンとマッチングしていただきました。

ベルリーナラントブロート＋しっとりとした鴨のリエットが、私のもっともお気に入りの組み合わせでした。
甘さのあるロージネンブロートには、塩気のやや強いものが合いますし、そのままたべても美味しいキャロッテンブロートには、スモークが香ばしい田園ベーコンのマッチングが新鮮でした。



ここにドイツの赤ワイン が加わるわけですが、それは 【後編】 で


メッツゲライ・ササキさんの看板

Metzgerei SASAKI　（メッツゲライ・ササキ）
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ベッカライシュタインメッツ 田園調布
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