アメリカンオリジナルチーズとして有名なのは、
コルビー、コルビージャック、モントレージャック、ペッパージャック、といったものでしょうか。
「コルビー」（Colby） は、1874年にウイスコンシン州中部のコルビーという町で生まれた、生粋のアメリカオリジナルのチーズ。
ベニノキの実や種から抽出した食品着色料を使っているため、外観はオレンジ色で、チェダーに似た製法でつくられるため、味わいはチェダーチーズ似です。
コルビーとモントレージャック（カリフォルニアのモントレー産のなめらかでクリーミーなチーズ）を混ぜ、大理石のような模様が特徴なのが 「コルビージャック」（左）。
モントレージャックにスパイスをミックスしたのが 「ペッパージャック」（右）
それにしても、アメリカのチーズは色々なものを混ぜ込んだものが多いと感じます。
ドライフルーツ（クランベリー）、スパイス（アニス、フェンネル、シナモン、クローヴなど）をはじめ、ゴマ、ハラペーニョ（生とドライと両方ありました）、ハバネロ、ガーリック、シイタケとカレースパイスを加えた「カレー＆シイタケジャック」なんてものもありました
ところで、「・・・・ジャック」 という名前が多いですよね？
「ジャック（Jack）」はアメリカではチーズの意味があるので、「・・・ジャック」は「・・・チーズ」というわけなのです。
そして、アメリカのチーズの生産の中心地はウイスコンシン州ということも、今回初めて知りました。
州最大の都市ミルウオーキーの緯度は札幌やドイツのミュンヘンを同じで、いずれもビール
の名産地。よって、ウイスコンシン州では、ワインとチーズのマリアージュよりもビールとチーズのマリアージュの方がポピュラーなのだとか。
これも、へえ～、ですね。
会場には実にさまざまなチーズの展示があり、ホント、アメリカのチーズに対する認識が改まりました。
フランスっぽいパッケージ＆ディスプレイ
スティック状のものは、裂けるタイプのチーズ
小分けにパックされたものから
大きな塊状のものまで
便利なポーションタイプも
チーズを使ったオリジナル料理のコンテストも実施されました
カニ爪とペッパージャックのスップリ風 －豆乳クリーム仕立て－
（ペッパージャック、クリームチーズを使用）
冷製チーズフォー
（モントレージャック、５年熟成のチェダーチーズを使用）
家庭でなら、こんなふうにビスケットにクリームチーズを乗せただけでも、
ちょっとしたオヤツやティータイムのお供にもなりますね。
村山氏のＵＳＡでのチーズ視察話をはじめ、まだまだ紹介しきれないことがたくさんありますが、随時取り上げていきたいと思いますので、お楽しみに。
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