アメリカチーズフェスティバル2008[後編]

アメリカンオリジナルチーズとして有名なのは、
コルビー、コルビージャック、モントレージャック、ペッパージャック、といったものでしょうか。

「コルビー」（Colby） は、1874年にウイスコンシン州中部のコルビーという町で生まれた、生粋のアメリカオリジナルのチーズ。
ベニノキの実や種から抽出した食品着色料を使っているため、外観はオレンジ色で、チェダーに似た製法でつくられるため、味わいはチェダーチーズ似です。




コルビーとモントレージャック（カリフォルニアのモントレー産のなめらかでクリーミーなチーズ）を混ぜ、大理石のような模様が特徴なのが 「コルビージャック」（左）。

モントレージャックにスパイスをミックスしたのが 「ペッパージャック」（右）


それにしても、アメリカのチーズは色々なものを混ぜ込んだものが多いと感じます。

ドライフルーツ（クランベリー）、スパイス（アニス、フェンネル、シナモン、クローヴなど）をはじめ、ゴマ、ハラペーニョ（生とドライと両方ありました）、ハバネロ、ガーリック、シイタケとカレースパイスを加えた「カレー＆シイタケジャック」なんてものもありました　



ところで、「・・・・ジャック」 という名前が多いですよね？

「ジャック（Jack）」はアメリカではチーズの意味があるので、「・・・ジャック」は「・・・チーズ」というわけなのです。


そして、アメリカのチーズの生産の中心地はウイスコンシン州ということも、今回初めて知りました。

州最大の都市ミルウオーキーの緯度は札幌やドイツのミュンヘンを同じで、いずれもビール の名産地。
よって、ウイスコンシン州では、ワインとチーズのマリアージュよりもビールとチーズのマリアージュの方がポピュラーなのだとか。
これも、へえ～、ですね。



会場には実にさまざまなチーズの展示があり、ホント、アメリカのチーズに対する認識が改まりました。


フランスっぽいパッケージ＆ディスプレイ




スティック状のものは、裂けるタイプのチーズ


小分けにパックされたものから


大きな塊状のものまで




便利なポーションタイプも










チーズを使ったオリジナル料理のコンテストも実施されました



カニ爪とペッパージャックのスップリ風　－豆乳クリーム仕立て－
（ペッパージャック、クリームチーズを使用）



冷製チーズフォー
（モントレージャック、５年熟成のチェダーチーズを使用）



家庭でなら、こんなふうにビスケットにクリームチーズを乗せただけでも、
ちょっとしたオヤツやティータイムのお供にもなりますね。



村山氏のＵＳＡでのチーズ視察話をはじめ、まだまだ紹介しきれないことがたくさんありますが、随時取り上げていきたいと思いますので、お楽しみに。