水菜と油揚げの小鍋立て

水菜と油揚げだけの鍋です。シンプルですが、油揚げが好きな方に喜ばれる鍋です。
栄養的にはカルシウムが多く、１日の必要量の６割を摂取できるので、メニューには
ホウレンソウなど野菜の和え物と、肉類の料理を足すとバランスが取れると思います。

材　料 ・・分量は２人分
水菜 ４株 ２４０ｇ ・・根元３ｃｍを切り落とし、６㎝巾に切る
油揚げ ２枚 ６０ｇ ・・熱湯に入れ１５～１６分茹でる
京揚げ １/２枚 ６０ｇ ・・同
調味料
昆布出汁 ２カップ ３６０ｃｃ
日本酒 １/４カップ ４５ｃｃ
鰹まる 大さじ　１ １０ｃｃ
和風だし 大さじ　１ １０ｃｃ ・・「創味・うす色仕立て・京の和風だし」・・創味食品製
薬味
柚子胡椒 適宜

作り方
油揚げの下こしらえ
油揚げを熱湯で１５分ほど茹でてザルに揚げ３㎝×５㎝
の短冊に切る。

油揚げと水菜を煮る
小鍋に調味料全部入れて中火にかけフツフツし始めて
から油揚げを加えて５～６分煮る。煮汁を味見して吸い
加減より濃い味にして油揚げに味を含ませる。
・・このあと、水菜を加えるので煮汁が薄味になるため
濃い目に仕立てる・・

沸き立った煮汁に水菜を２回に分けて加える。はじめに
茎の部分を入れ、次いで葉先の部分を加え、煮汁に沈
めたら火を止める。
・・煮過ぎは禁物、余熱で程よい煮え加減になる・・
鍋ごと卓上に運び、好みの薬味を添えて食べる。