キャベツと玉ねぎのマリネ

大玉ねぎの処理にナンギしていますが、キャベツも在庫過多です。自作したのは１５株ですが、
隣の畑で大量にキャベツを作っていて「お宅が不要なら人に配ってほしい・・」と２０こ貰いました。
レシピは、そのキャベツと玉ねぎの消化をするために作りました。必要はレシピの母であります。

材　料
キャベツ ６枚 ２４０ｇ ・・茎の部分を取り５～６mm巾に刻み、味塩を小さじ１をまぶしておく
玉ねぎ 大　１/２こ １７０ｇ ・・縦二つに切り5～6㎜巾のくし形に切って、味塩小さじ１をまぶしておく
ニンジン ７cm ７０ｇ ・・縦２㎜巾に薄切りし、７cm×２㎜に繊切りし、味塩小さじ1をまぶす
味塩 小さじ　３
炒りゴマ 大さじ　２ １８ｇ
唐辛子の輪切り 少々
調味料
塩 小さじ　１ ４ｇ
酢 １/３カップ ６０㏄
さとう 大さじ　３ ３０ｇ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
水 １/３カップ ６０㏄
作り方
キャベツ、玉ねぎ、人参の下こしらえ
キャベツ、玉ねぎ、ニンジンは、味塩をまぶして
1時間おいて塩が回ったらも揉みこんでおく。
玉ねぎは、ぬるつくので水洗いして絞っておく。
キャベツと人参は、揉んでから軽く絞っておく。

酢洗いの用意をする
酢大さじ3、さとう大さじ1、塩小さじ1/2、水大さじ3
を混ぜ合わせておく（以上材料は分量外）。

下こしらえした材料を酢洗いする
下こしらえしたキャベツ、玉ねぎ、人参を酢洗い液に
入れ、まんべんなく混ぜて、軽く絞る。

マリネ液を作る
調味料全部を鍋に入れ、中火で60℃前後に温める。
砂糖が溶けたらそのまま冷まし、酢洗いしたキャベツ
などと混ぜ合わせる。このとき唐辛子、炒りゴマを
加え、ジップロックに入れて1日なじませる。