エビフライ丼

余りもののエビフライが三っつあるので、カツ丼のような「エビフライ丼」
にしたらさぞおいしかろうと思いつくってみます。玉ねぎと生しいたけを
下地に煮て、たまごは省きました。

とんかつもカツ丼も、もとは洋食系ですが、れっきとした日本料理です。
明治の中ごろ、イギリスから伝わったカツレツが日本で独自に考案され
たのが「とんかつ」で、それが「カツ丼」に進化します。

「とんかつ」は、東京・銀座の西洋料理店「煉瓦亭」が始めたと言います。
「カツ丼」は、東京・新宿のお蕎麦屋さんで、宴会用に作ったとんかつが、
キャンセルにあい、窮余の一策・・店主の機転で生れたものと言います。

豚はとんかつと言い、エビはエビフライと言う・・カツレツとフライの違いは、
素材が肉系は「カツレツ」、魚介・野菜系が「フライ」とされているようです。

フライものはおいしいが、気をつけないといけないのが摂取熱量です。
揚げ物は、素揚げ、空揚げ、天ぷら、フリッター・フライの四つに分類され、
この中で、熱量が一番多いのがフライで「吸油率」は１０～２０％です。
天ぷらは１５％、空揚げ６～８％、素揚げ３～５％です。

吸油率とは、１００gのものを素揚げにすると、油を３～５ｇ吸収することを
言い、フライにすると１０～２０ｇの油を吸収します。油は１０ｇが９２kcal．
もあります。熱量制限しているかたは気をつけないといけません。

熱量を気にする余り、お酒を飲みながら、さかなのフライのころもをはがし
て食べる人をみかけます。フライはころもと一緒に食べるからおいしい・・
摂取熱量にこだわるのなら、１合２００kcal．もあるお酒を控えたら・・と思う　　
のであります。レシピの「エビフライ丼」は「ころもつき」で食べてください。

お昼に４～５人集まるという・・それも女性ばかりです。なにか作ってほしいというので、エビフライをメインにしました。
１尾が７０ｇある大きいエビが冷凍庫に２０尾あったのを使います。日ごろ、食べざかりの子供たちや夫が食べるのを
優先する主婦たちに、たっぷり食べてもらおうとふるまいましたが、いくらか余りました。レシピはそれを活用しました。

材　料 エビフライ ３尾分 ２４０ｇ 　　一口大に切る
たまねぎ 大　１こ ２５０ｇ 　　たて二つにして、５ミリのくし型に切る
椎茸 ２枚 ３０ｇ 　　じくをのぞき、５ミリにスライス
菊菜 ２本 ２０ｇ 　　葉の部分だけを、横二つに切る　
ごはん ２杯分 ３２０ｇ 　　・・・二人分

こぶ出汁 １カップ １８０ｃｃ
鰹まる 小さじ　１ ５ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ
醤油 大さじ　１ １０ｃｃ
さとう 小さじ　１ ４ｇ

作り方 底の広いなべに、昆布だしと調味料をいれて中火で煮る。
煮汁が沸騰したら、玉ねぎと椎茸を加えて、４～５分煮る。

玉ねぎと椎茸が煮えたら、エビフライを加える。
・・エビフライは、冷たいままでよい・・

玉ねぎと椎茸を、なべ半分のスペースに寄せて、
そのあとに、エビフライを入れ、転がしながら煮る。
・・このときエビフライの下に火があたるように鍋をずらす・・
２～３分も煮れば、エビがあたたかくなる。

最後に、菊菜をいれ強火にして、全体をかきまぜる。
・・ごはんにのせる具は、これでできあがり・・
・・ものたりないというときは、溶きたまごを流しいれる・・

ごはんは温かいのを用意する。
冷やごはんのときは、チンしてあたためてください。
丼ものは、ごはんがあたたかくないといけません。