1214 おでん・・「さきいか」の出汁でつくる・・

「さきいか」は、皮剥きしたイカを茹でて味つけしたあと、焼いてから裂いたもので・・けっこう
テマのかかった食材です。「焼きスルメ」に比べてやわらかく、我が家の子孫たちに好評で
在庫が欠かせません。その「さきいか」を出汁にすると美味しいと聞いて作ったおでんです。

材　料
大根 １０ｃｍ ２００ｇ ・・皮むきしてタテ・ヨコ二つ割りして茹でる
人参 １０ｃｍ ６０ｇ ・・皮むきしてタテ二つ割りして茹でる
卵 ２こ １００ｇ ・・茹でて皮むき
こんにゃく １/４パック ６０ｇ ・・短冊切りして茹でる
ちくわ ２本 ８０ｇ ・・斜め二つに切る
かまぼこ ２/３枚 ６０ｇ ・・斜め二つに切る
わかめ ２枚 ３０ｇ ・・丸く巻いて若布で結ぶ
出汁の材料
さきいか ３０ｇ
こんぶだしの素 １/４パック ２ｇ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
和風だし 小さじ　２ ８ｃｃ
水 ５カップ ９００ｃｃ

具材の下こしらえ
上記具材の大根・人参・卵は同じ鍋で一緒に下茹でする。
蒟蒻は別の鍋で茹で、引き揚げて置く。
出汁を作る
スルメ以外の材料全部を鍋に入れて中火にかける。一煮立ち
したら、出汁の準備はＯＫ・・味は「薄味の清まし汁」ていど。
・・この時「しっかりした味」にしたら、できあがりは濃い味に
なる。始めは「バカ薄い味」から煮込む・・
おでんを煮込む
鍋底が広い鍋に、下こしらえした具材と出汁と裂きスルメ入れ
中火にかける。煮汁がフツフツし始めたら弱火に落とす。
大根・人参・卵・こんにゃくは始めから、ちくわ蒲鉾は途中から。
わかめは長く煮ると溶けるので一番最後に加える。煮込むのは
最弱の火で１時間ほど・・じっくり煮込みます。