焼き鯵の和風マリネ

刺身にできそうな活きの良い小鯵のぜいごと腸を除いて、そのまま素焼きしたのを、合わせ酢に
浸して作る「和風マリネ」です。鯵は遠火の強火でじっくりと時間かけて焼き、合わせ酢に浸ける
と中骨や頭も食べられるほど柔らかくなります。カルシウムと蛋白質が同時に摂れるお菜です。

材　料
活け小鯵 ２パック １２尾 ・・ぜいごを取り、腹を開いてワタをえらを掻き出す
玉ねぎ １こ １２０ｇ ・・薄く輪切りする
鷹の爪 適宜 ・・タネをとり薄い輪切りする

調味料
米酢 １/２カップ ９０ｃｃ
日本酒 １/４カップ ４５ｃｃ
みりん １/４カップ ４５ｃｃ
さとう 小さじ　１ ５ｇ
淡口 小さじ　１ ４ｃｃ

作り方
調味料の材料全部を合わせる。

鯵を焼くには炭火が一番・・でなければ
ガスコンロのグリルで焼く。

両面が程よく焼けたら、熱いうちに合わせ酢
に浸してタッパーに移し、玉ねぎと多寡の爪
を挟んで、残った合わせ酢を振りかける。
フタヲして冷蔵庫に一晩置いてできあがり。

１日目より、２日経った頃が味がなじんでおい
しくなり、中骨まで軟らかくなる。