1165 カツオのふりかけ・・花カツオの出汁殻がらでつくる

カツオのふりかけは、№５７４「削り鰹のふりかけ」があり、これは再登場です。出汁をとったあとの
出汁ガラは、ラップに包んで冷凍庫に入れ、ある程度たまったら「ふりかけ」をつくります。レシピは
前回より具材を２種新たに加え、栄養成分も算出してみました。けっこう高カロリー・高蛋白です。

材　料
カツオの出汁がら １００ｇ ・・包丁で叩いて細かく刻む
しお昆布（ふじっ子） １/２パック １５g ・・細かく刻む
牛肉の佃煮 ５０ｇ ・・レンジにかけて乾燥し、細かく刻む
炒りゴマ　白・黒 各大さじ　２ ２０ｇ
薄切りアーモンンド １パック ２３ｇ ・・細かく刻む

調味料
シマヤだしの素 １/２パック ５ｇ
日本酒 大さじ　２ ４０ｃｃ
みりん 大さじ　１ ２０ｃｃ
砂糖 小さじ　１ ５ｇ
和風だし 小さじ　１ ５ｃｃ
醤油 小さじ　１/２ ３ｃｃ

作り方
１．調味料全部を合わせ、細かくしたカツオの出汁ガラ
　　を加えて混ぜ、中火にかける。
・・煮汁をカツオが吸い込んでしっとりなるだけ・・これを
　　中火で炒りつけながら水分を飛ばす。
２．あと、弱火１に落として８～１０分・・焦げ付かないよう
　　炒めて、水分を飛ばす。
３．平皿に移して広げ、レンジにかけて水分を飛ばす・・
　　レンジのあとすぐに冷蔵庫で冷やすと作業が捗る。
・・これを数回繰り返して、水分を飛ばす・・
・・乾燥は程ほどに・・適度の湿り気があってよい・・
４．カツオが冷めたら、刻んだ塩昆布・炒りごま・牛肉の
　　佃煮・刻んだアーモンドを混ぜてできあがり。