1114 そら豆とホタルイカの白和え

ホタルイカもそら豆も、春から初夏にかけての旬の食べ物・・その二つを具材に白和えをつくり
ました。その昔、白和えは普通の家庭で作る・・極く一般的なお惣菜でした。煎りごまと豆腐を
ベースにした和え衣で旬の具材を和える・・安いコストで出来て栄養満点な料理です。

材　料
そら豆 １６こ ６０ｇ ・・（さや抜きして）塩茹でして皮を剥く
ホタルイカ １２尾 ６０ｇ ・・目玉をとり除く
堅豆腐 １/２丁 １５０ｇ ・・３ｃｍ大に千切り熱湯で茹で、布巾に包み水気を絞る
煎りゴマ 大さじ　２ ８ｇ ・・すり鉢で擂り潰す

調味料
みりん 小さじ　１ ４ｃｃ
淡口 小さじ　１ ４ｃｃ
白味噌 小さじ　１ ８ｇ

作り方
ｼﾛ和えの和え衣を作る
白の煎りゴマを、すり鉢で油が出るまで擂り潰し、
水切りした豆腐を加え、擂粉木で擂り混ぜる。
調味料＝みりんと淡口・白味噌を加えて、更に
擂り混ぜて、味見して足りないものを加える。

和え衣に具材を加える
和え衣に、そら豆とホタルイカを加えて混ぜる。
適宜、器に盛り付ける。

・・ここでの注意・・
豆腐の水切りは程ほどに・・余り固く絞ると、和え
ころもがパサついて、しっとりさがなくなる。