そら豆が旬を迎えています。昨秋、家の前の畑に植えつけたそら豆が順調に育ち４月中ごろから
採り始めます。この頃のそら豆は未熟で、塩茹でするとしっとりとした食感が堪らなくおいしいです。
好天気が続くと、そら豆は日毎に生長して、油断すると美味しい食べごろを逃してしまいます。
５月に入ると一気に実が大きくなって熟し始めます。この頃になるとそら豆のさやのタテ筋が茶色
に変り、更に進むと豆全体に褐色の斑点が出てくる・・こうなると、茹でてもパサついた食感になり
ますが、人によってはその方がおいしいと言う・・食べ物の好みは人夫々であります。
そら豆の原産地は、地中海から西南アジアと推測されます。イスラエルの新石器時代の遺跡から
も出土していて、古代エジプトやギリシア・ローマ時代にも食べていました。紀元前３０００年以降に
中国に伝わり、日本には８世紀のころ渡来した・・と言います。
そら豆を食べるには「鮮度が命」と言い、収穫してから３日が限度。できたら、産直市場などでその
日に採れたのをゲットして、その日に食べるのがベストな食べ方です。しかも、莢ムキしたら直に
茹でる・・それも沸騰させずに茹でるのが甘味を引き出すと言う・・茹で時間は３分ほどです。
そら豆（茹で）の栄養成分は１００gあたり１１２kCal、蛋白質１０．５g、カルシウム２２㎎、鉄２．１㎎
と中々の優れものです。
レシピは「イカとパプリカの炒めもの」と「ホタルイカとの白和え」の二題・・今ごろの熟したそら豆の
食べ方です。今日市場で見たのは１パック（４００gほどが）３５０円でした。莢が褐色になっていない
のを選んでください。
旬のそら豆を使った一品です。そら豆のグリーンとパプリカの赤、イカの白・・と目を楽しませる
炒め物です。あまりたくさん作らず、さっと炒めて小鉢か小皿にほんの少し盛りつけます。そら
豆の代わりに、アスパラガスやスナップエンドウ、絹サヤなど出盛りの野菜で楽しんでください。
材 料
そら豆 ２０ｇ ６０ｇ ・・（さや抜きして）胴の皮を剥きとっておく
するめいか 胴一尾分 ８０ｇ ・・胴の皮を剥きとって２ｃｍ×３ｃｍの短冊に切る
パプリカ １/３こ ６０ｇ ・・２ｃｍ大の角切り
ニンニク １かけ １０ｇ ・・みじん切り
サラダ油 適宜
調味料
味塩 一つまみ ３ｇ
塩・胡椒 適宜
白ワイン 適宜
作り方
フライパンにサラダオイルを大さじ１をと刻んだ
ニンニクを入れ火にかける・・火は中火。
ニンニクの香りが立ったらイカを加えて炒める。
いかの色が変わったら引き揚げてボールに移す。
次いで、パプリカを加えて炒め、オイルが回ったら
塩胡椒を一振りして、そら豆を加えて炒める。
次いで、ボールのイカを戻して全体をザックリまぜ
器に移す。
