1050 ビーフシチュー・・豪州産牛すね肉を煮込む・・

牛すね肉を煮こんで作るシチューです。すね肉にもピンからキリがありますが、ここでは値段が
キリの輸入牛肉を使います。ピンなら「黒毛和牛のすね肉」ですが、煮込み料理にするのでキリ
の輸入モノのすね肉で十分です。煮込むソースを、時間かけておいしく作ることがポイントです。

具材の材料
豪州産牛すね肉 ２パック ６００ｇ ・・黒胡椒を振り、小麦粉をまぶす
じゃがいも 中　２こ １００ｇ ・・シャトー切りして茹でる
にんじん １/２本 ６０ｇ ・・同
ブロッコリー １/４こ ６０ｇ ・・小房に切り分けて茹でる
ソースの材料と調味料
玉ねぎ ２こ ４００ｇ ・・皮むきして四つ割りに切る
ニンジン １本 １４０ｇ ・・４ｃｍ大の乱切り
セロリ １本 ８０ｇ ・・３ｃｍの筒切り
にんにく １かけ １５ｇ ・・皮むきして薄切り
ローリエ ２枚
赤ワイン ２．５カップ ４５０ｃｃ
バター 大さじ　２
黒胡椒と小麦粉 適宜
フォンドボーとブイヨン 各１パック
作り方
１．牛すね肉とニンニクを炒める
　　圧力鍋にバターとニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りが立ったら
　　黒胡椒と小麦粉をまぶした牛すね肉を加え、きつね色になるまで炒める。
２．玉ねぎなどを加えてしんなりするまで炒め、赤ワインを加えて煮る。
　　１．に、ニンニク、玉ねぎ・人参・セロリ・ローリエを加え、野菜がしんなり
　　するまで炒め、赤ワインを加えて中火で３０分煮る・・ふたはしない。
３．鍋にふたをして圧力をかけ、中火で３０分間煮込む
　　水２カップ・フォンドボー・ブイヨンを加え、ふたをして圧力をかけ強火で３０分、
　　煮て火を止め・・圧力弁が落ちるまでふたをしたまま・・そのまま冷ます。
４．肉をトレーにあげ、野菜をストレーナーで漉す・・ミキサーにかけても良い
　　肉を引き上げてトレーにとり、野菜を煮汁ごとストレーナー（金網）で漉す。
　　人参などの野菜をへらで擂り潰して漉しとり、元の鍋に戻す。
　　・・ストレーナーが面倒ならミキサーにかけても良い・・
５．漉した野菜と煮汁を煮込んでソースを仕上げる
　　漉し汁を４～５分煮て味見する。「ＯＫ」なら、トレーの肉を戻し入れ、中火で
　　４～５分煮てできあがり。器に、肉と付け合せのジャガイモ・人参・ブロッコリー
　　を盛りつけ、ソースを流し入れる。