きつねだいこん・・大根と油揚の煮物

大根が一番おいしいのは真冬・・レシピは３月１３日ですが、大根を抜いたのは３月初旬でした。
栽培した大根は２種で、レシピに使ったのは「宮内大根」というポピュラーな作り易い品種です。
董立ちが遅いので、春先まで畑に残して楽しみました。レシピはそのうちの一つです。

材　料
だいこん ２５ｃｍ ５００ｇ ・・３㎝巾の筒切りにして皮を剥く
油揚げ ２枚 ５０ｇ ・・熱湯で１０分ほど煮て油を抜く

調味料・・大根の煮汁
昆布出汁 ２カップ ３６０ｃｃ
鰹まる 大さじ　１ １０ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ
淡口醤油 小さじ　１ ４ｃｃ

作り方
大根を煮る
筒切りした大根を半分の半月に切り、米のとぎ汁
で３０分かけて煮る。
そのまま冷まして、新しく湯を沸かして大根を移し
１０分ほど煮て、糠の匂いを取る。
上記の煮汁と茹でた大根をを鍋に入れて中火に
かけ、３０～４０分煮る。

油揚げを煮る・・№９０４「いなりうどんの油揚げを煮る」・・と同じ
昆布出汁２カップと「京の和風だし（創味食品製」大さじ
２と、みりんを適宜加えて煮立て、下こしらえした油揚げ
を加え、中火で２０分煮込む。

程よく煮えた大根と油揚げを器にとり、青みを乗せる・・
レシピ写真は、芹の塩茹でを乗せました。