天ぷらは大好きな料理の一つですが、カロリーが高いので天ぷらを揚げるのを躊躇します。
天ぷらのカロリーが高いのは、中身より揚げ衣＝粉と油のカロリーが高いことにあります。
手許の資料によれば、エビ１尾２３g＝１９kcalを天ぷらにすると、コロモ１０．５g＝１６kcal、
揚げ油２．６g＝２４kcal（吸油率１０％）の合計５９kCalになります。普通の天ぷらに比べて
薄いコロモ・・とあります。
コロモを厚くして揚げると、コロモ１５．５gと揚げ油３．１gでカロリーは、合計７４kcalになり
ます。エビ天３尾食べて２２２kcal・・そのうち中身のカロリーは５７kcal、コロモと揚げ油は
１５５kCalで中身の約３倍です。普通の天ぷらはこの部類に入ります。
天ぷらを揚げる時、どうしても厚コロモになりやすい・・その方が、ころもが剥がれたりせず
に揚げ易いからです。薄コロモにすると、揚げるときコロモが剥がれやすいのですが、材料
に粉をまぶして薄コロモをつけると、粉がコロモの接着材となって剥がれません。
今回揚げた天ぷらは、コロモが薄いのでエビのピンク色や、いわしの青が透けて見えます。
れんこんの穴はコロモで潰れず、普通の天ぷらと空揚げの中間くらいのコロモですが、それ
でもカロリー計算すると、コロモと揚げ油のカロリーが中身の２．４倍ありました。
天ぷらを作るとき大抵は５～６種類の材料を揚げて盛り合わせにします。そうすると食べる
天ぷらの種類が多くカロリーが増えます。「今晩は天ぷらにしよう・・」と言うときは、エビなら
エビだけ揚げ、あとは酢の物や汁物にして、天ぷら一色にしないのがよろしいようです。
天ぷらのコロモを薄くカラッと揚げるやり方です。天タネに粉をまぶし、トロトロの揚げ衣をつけて
揚げると写真の蓮根のように穴が衣で潰れず揚がります。蓮根１切れ２０g=１５Kcal。コロモの粉
６gと揚げ油２ｇで４０kCal、合計６０kCalになります。天ぷらは中身より衣の方が高Calなのです。
天ぷらの材料
エビ（ブラックタイガー） いわし ホタテ貝柱 れんこん
揚げ衣
天ぷら粉 大さじ ４ ４０ｇ
冷水 1カップ １８０ｇ
材料に粉をまぶす
天ぷらの材料に粉をまぶす・・粉は薄力粉または天ぷら粉。
タネにくっついた余分の粉を叩き落とす・・タネに粉が薄くついた状態。
材料に粉をまぶすのは・・揚げる途中でコロモが剥がれるのを防ぐため
・・できれば材料に直接ころもをつけた方（カロリーが低い）が良い・・
揚げ衣を作る
冷水に冷やした天ぷら粉を加え、泡立て器で混ぜトロトロにする。
・・薄衣にするのでダマなしの水様状にする・・
・・トロトロのコロモは、材料に薄く均等にくっつく・・
材料に揚げ衣をつける
粉をまぶした材料を揚げ衣にくぐらせて引き上げ、軽く振って余分な
コロモを落とす。
天ぷらを揚げる
天ぷら油はたっぷり用意して、油の温度を１８０度に設定する。
薄衣をつけた材料を熱した油に入れ、浮き上がるまで待つ。
・・この間、天かすを網ザルで引き上げる・・
材料が表面に浮上がってから１～２分して引き上げ、スノコにおく。
・・揚げ油の温度を１８０度に保ちながら揚げる・・
・・一度に沢山の量を揚げない・・直径２３cmの鍋なら３～４こが適量・・
上記のうち、わたしが食べたのは・・
イワシ３尾、エビ1尾、蓮根1切れ、貝柱３こ・・そのcal計算です。
天ぷら材料のカロリー合計は８４．４kCal。コロモの粉が３６gで
１２６kCal。揚げ油１４．５gで１３３．５kCal。合計３４４kCalです。
天ぷらは、揚げ衣と揚げ油を食べるようなものと思い知りました。
