さかなの骨の空揚げ・・骨せんべい

活きの良いカレイを見つけたら・・メイタカレイなど最高です。４枚におろして薄造りしたのを
ポン酢醤油＋もみじおろしで食べる・・フグの薄造りに匹敵する造りです。残った骨は空揚げ
にして食べます。レシピはれんこ鯛の中骨を揚げたもの。低温でゆっくり空揚げにしました。

材　料
れんこ鯛の骨 ４尾分
味塩 適宜

揚げ油 ２リットル

作り方
小魚の中骨・・何でもよろしい・・レシピではれんこ鯛を
使いますが、鯵でも、いわしでも、ＯＫです。
魚体が大きいのは不向き・・大きさが３０㎝大までが
リミットです。
おいしく揚げるには、中骨を身を残さずに透きとることと
中骨の味つけは、薄塩だけ・・小麦粉などは不要です。

揚げ油の温度は低温で・・１６０度でゆっくり揚げる・・
揚げおわるまで２０分ほどかかります。

褐色にパリッと揚がったら出来上り・・おいしい揚げもの
です。小魚を料理して中骨が出たとき、面倒がらずに
作って欲しい「中骨の揚げせんべい」です