芋煮の鍋

里芋と色んな具材で煮込んだなべは、東北の名物料理です。レシピは牛肉を使いましたが、豚肉でも鶏肉でも
また、いのしし肉もよい。肉の代わりに厚揚げ豆腐か焼き豆腐もよい・・このときは味にコクを出すため、始めに
具材をごま油で炒めます。味つけは味噌味か醤油味の好みにします。人数が多いとき鍋料理にするとよろしい。

材　料 さと芋 ７こ ２７０ｇ ・・皮むきして１口大に切る
にんじん ２/３本 １２０ｇ ・・皮むきして１ｃｍセン巾の半月に切る
だいこん ７センチ １２０ｇ ・・皮むきして１ｃｍ巾のいちょう切り
ごぼう １/２本 ６０ｇ ・・・皮をこそげ、２ｃｍ大の乱切り
こんにゃく 半丁 １２０ｇ ・・２ｃｍ角に千、指で切る
しめじ １パック １００ｇ ・・３本ずつにばらす
白ねぎ ２本 １２０ｇ ・・４ｃｍ巾の筒切り
青ねぎ ４本 ８０ｇ ・・５ｃｍ巾に切る
牛肉 １２０ｇ ・・大きいものなら５ｃｍ巾に切る

つけ出汁 ２カップ ３６０ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
さとう 大さじ　２ ２０ｃｃ
鰹まる 大さじ　２ ２０ｃｃ
合わせ味噌 大さじ　４ ４０ｇ

作り方 里芋を下茹でする
一口の大きさに切った里芋を、水から茹でる。
中火で、沸騰したら火を弱め、１０分ほど茹でる。

煮込みをはじめる
大きめの鍋に、付け出汁をいれて中火にかける。
日本酒、みりん、さとう、鰹まるをいれて沸き立たせる。
ごぼう、こんにゃく、にんじん、大根を入れて煮る。
下茹でした里芋をざるですくい、鍋に入れる。
牛肉をくわえて、落としぶたをしてしばらく煮る。

仕上げに入る
里芋、にんじんなどが柔らかく煮えたら、しめじと
白ねぎをくわえ、合わせ味噌を溶きいれる。
しばらく、弱火で煮込み、最後に青ねぎを入れる。
全体をザックリまぜてできあがり。
煮ながら、好みの具を拾いながらたべるのもよい。