近着の冊子にビタミンＤが特集されていました。ビタミンＤが多い食品と言
えば干し椎茸を連想しますが、食べ物で摂れるのは必要量の1割ほどで、
9割は日光から摂ると言います。1日の必要量は５㎍、食べ物では魚や卵、
きのこ類が多く、肉と乳類は微量です。その他の食品は皆無に等しく、魚介
の貝、エビ、イカ、タコなども、ビタミンＤがありません。
ビタミンＤが不足すると、高血圧、結核、がん、歯周病、糖尿病、骨粗鬆症
などの病気になるリスクがあるそうです。また、ビタミンＤは免疫の調節や
パーキンソン病の治療、インフルエンザなどの感染症やアレルギー疾患、
がん、糖尿病の合併症の予防に働きがあると言います。
問題は、ビタミンＤが多い食品を食べても、日光に当たらないと体内合成が
できないので、１日のうちいくらか日光に当たることが重要とありました。
骨を丈夫にするには、カルシウムが必須ですが、同時にビタミンＤを摂らな
いと、カルシウムは血中に吸収されません。昨今のように寒いと屋内に
こもりがちになり、ビタミンＤが不足するそうです。１日のうち１５分から
２０分を目途に屋外に出て日光に当り、カルシウムの多い食品を食べる
のが、丈夫な骨作りにつながります。
レシピは親イモと子イモが主題です。イモにはビタミンＤはありませんが、
鯛の子や肉には含まれます。ビタミンＤとカルシウムをバランスよく食べて
寒い中でも外に出て、日光に当たるよう努めてほしいと思います。
ズイキを収穫したあと掘りあげると、親イモと小イモが出てきました。小イモを煮たらおいしかったので、親イモを
煮るとけっこうおいしいので、レシピを紹介します。伊丹の産直市場には、写真の親イモより一まわり大きいのが
１こあたり１００円から１５０円の値段で並んでいました。無骨な形ですが、煮たらおいしいのでお試しください。
材 料 親イモ ３こ ３００ｇ
えび ５尾 ２００ｇ
水 ２カップ ３６０ｃｃ
こぶだしの素 １パック ４ｇ
鰹まる 小さじ １ ４ｃｃ
日本酒 大さじ ３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ ２ ２０ｃｃ
淡口醤油 小さじ １ ４ｃｃ
作り方 親いもの皮は、思い切って厚く剥く。
切り分けるときは、大きめに切る。
ひと切れを、半分か３つにきりほぐし
食べるくらいがよい・・一口大に切ると
小さくて、見栄えがしません。
煮る前に、下茹でします。串刺しして
スッと通るくらいで火を止め、用意した
煮汁に移します。
煮汁は、水以下の調味料を鍋で煮て
ます。そこにゆでたイモを移します。
ここからは火は弱火・・イモが煮崩れ
しないよう、エビがかたくならないように
注意します。
エビは中くらいのブラックタイガーを
使います。皮つきのまま塩茹でして
皮をとり、イモの鍋に加えて煮ます。
エビは別に煮てあとで盛り合わせしても
かまいません。
鯛の子と炊き合わせてもおいしいです。
親イモがおいしい今の時季の煮物です。
