ごぼうのかきあげうどん

ごぼうを細かく繊切りして、掻き揚げにしたのを、うどんのタネにして見ました。同じ手口で「ごぼうの掻き揚げ天丼」を
作り、これがめっぽうおいしかったので、うどんにもよかろうと試しました。掻き揚げは、①できるだけ粉を少なくする・・
粉が多いとべったりして、ごぼうの香りとおいしさが減退します。その②は、できるだけ大きい掻き揚げにすることです。

材　料 冷凍うどん ２パック ３６０ｇ ・・パックのままレンジで温める
ごぼう １本 １２０ｇ ・・マッチ軸の太さに刻んでおく
天ぷら粉 ２/３カップ １２０cc ・・同量の水と合せて揚げ衣を作る
揚げ油 ２リットル ・・深鍋に入れて１８０度に熱する
青ネギ ２本 １００ｇ ・・細かく刻んでおく

うどんつゆ・その１
調味料 つけ出汁 ２カップ ３６０ｇ
鰹まる 小さじ　１ ４ｃｃ
淡口 大さじ　１ １０ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
以上を鍋に入れて、中火で煮る・・２～３分したらできあがり。

うどんつゆ・その２
創味つゆを、適量の水で薄めて煮立たせるだけ・・
手抜きのうどんつゆですが、けっこうおいしい。
既成のうどんつゆもおいしいので、在庫しておくと
短時間で作る時にたすかります。

作り方 作る手順
１．ごぼうを刻んで水につけておく。
２．うどんつゆを作り、温めておく。
３．天ぷら鍋を火にかける。
４．天ぷらの揚げ衣を用意する。
５．ごぼうをザルにあげ水を切る。
６．ごぼうをボールに入れて粉を振り、揚げ衣と混ぜる。
７．揚げ油を１８０度に熱し、ごぼうを入れて揚げる。
　　鍋におとすとき、団子状にしないで広げる感じで
　　揚げる・・箸で適当な大きさにほぐすとよい。
８．ごぼうを揚げる間に、うどんをレンジで温める。
　　・・どんぶりも同時に温める・・
９．どんぶりにうどんをいれ、揚げたてのごぼうをのせ
　　刻んだネギを添えて、うどんつゆを張る。