アジの空揚げ・野菜あんかけ

日曜日の昼下がり、行きつけの魚屋さんにいくと平台に、形のよいアジが３尾並んでいて、四国沖のアジといいます。
造りはムリだが、塩焼きにしたら最高においしいというので３尾ともゲット・・２尾をその日の夕食にい塩焼きにしました。
残り１尾を二人で食べるのに考えたのが「アジのムニエル・野菜あんかけ」でしたが、家人の一存で空揚げにしました。

材　料 アジ 中　1尾 １４０ｇ ・・頭などを除き、片身を４切れに切る
玉ねぎ １/２こ 7０g ・・たて二つにしてくし型に薄切り
にんじん ３cm ４０ｇ ・・２ミリ厚さに筒切りして、２ミリ巾に切る
ピーマン ２こ １６ｇ ・・水に戻して２ミリ巾の繊切り
乾し椎茸 ２枚 ５０ｇ ・・２ミリ巾の繊切り薄切り
片栗粉 適量
オイル 適量

めんつゆ 　１/２パック

作り方 アジを下こしらえして空揚げする
アジは三枚におろし、中骨と皮を取り、血合骨も
毛抜きで採り４切れにする・・その正味量１４０ｇ。
塩・胡椒を軽く振って下味をつける。
片栗粉をまぶし、１７０度の油で揚げる。
しばらくして、油の温度を１８０度にして、
アジを入れ１～２分・・いわゆる二度揚げする。

野菜あんを作る
鍋に椎茸の戻し汁１/２カップと、刻んだ椎茸と人参
を入れて中火にかける。
しんなりしたらら、めんつゆとタマネギを加えて煮る。
２～３分煮てピーマンを加え、ざっと煮て火を止める。
・・ピーマンの緑色を生かすため、煮過ぎないこと・・
煮汁が少ないので、とろみがないほうが食べやすい。
ただし、好みならとろみをつけてもよい。

この料理、アジの空揚げと野菜あんを同時進行で
作るのが理想的。何れか一方を先にするときは・・
空揚げです。空揚げが多少冷めても、野菜あんが
厚ければおいしい。その逆はダメです。
暑いときでも、野菜あんは温かくして食べてください。