上越秋山紀行 上 ２１ 二日目 小赤沢村 ４

(散歩道のケイトウ)
「上越秋山紀行 上」の解読を続ける。

やゝ焚火に暖まり、翁が噺を筆に記す。翁が曰う、己（うら）は七十五になれとも山挊（山仕事）が好きで、毎日／＼夜明けより日が暮れねば内へ戻らず。あとの月までは、手足の立つやろう（子供）は皆杤（とち）拾いに出します。
※ あとの月 － 後の月（のちのつき）。次の月。翌月。来月。

十月より春までは杤を食い、年中の事にしては、粟、稗、或いは小豆も少しずつ交ぜれば味よく、朝には稗にて焼餅。近年は世と共に驕りになったから、菜の饀（こなもち）なども入る。小手前の者は、粟糠（ぬか）に稗を交ぜ、焼餅にする。

これより上の村に、上の原、和山なんす（など）、などでは年中杤（とち）勝ちに、また、楢かまの実など食べ、夏秋時分は雑すいに蕪（かぶ）の根葉共に刻み、粟少し振り交ぜ、ある家内三、四人の者なれば、右の通り蕪大割に雑水（炊）の煮い立つ時、稗の粉、一、二合も入れて掻き廻し食べる。己（うら）が内などでは、この村で一番の上食、適々（たまたま）商人など泊れる時は、粟の一色の飯まいらすと云う。

予、その杤の製法とてもの事に聞きたしと云うに、途々（みちみち）見さ
った通り、この谷は杤沢山の処で、真っ直ぐに幾抱えとなき大きなるが何程もある。その実は八月笑み落ちたを拾うて、胡桃の如き皮あるをあき、また栗の皮のやうなるもむいて煮る。
※ 笑み（えみ）－ 果実が熟して割れること。

これを手交で（ぜ）粉にして、荒篩（あらふるい）に懸け渋を取り、竹の簀の上に布を敷き、その上に粉を乗せ平らに均し、その上に水を打ち、粉の散（ちらか）らぬようにしっとりと致し、掛水の自然（しく／＼）と流れ来る底へ沈め、かようにすれば自ら垂れる。この中に投（およが）する事、凡そ四日位にして揚げ、木綿袋に入れて絞り、左様すれば、水は皆出流れて、粉は袋に残る。その白き事、雪を欺く。これをその侭椀に盛り喰う。

また杤餅と云うは、皮を剥き、小流へ数日入れた後、内へ持ち来て、三日灰（あく）に漬け、暖めてまた灰（はい）を掛ける。それよりぼて籠のようの物に入れて、灰を濯ぎ取る。その上煮て餅に搗く。餅にしては少し鼠色がゝり、また粟糠と稗を一つに煮交ぜれば堅くなる。正月の上餅は粟ばかり揉み合せると柔っかこくなり、いつまでも永く用い、稗、粟加え候わば、冬中、時々喰う。油断して出し置くと凍（しみ）る事、里の十倍故、立ち処に氷る故、念に念を入れて仕末いたす。もっとも、ただの杤は沢山あれども、餅にする杤は稀なると云う。
※ ぼて籠 － 竹で編んだ籠。