La petite cocotte de veau de Georges Sand
La recette
Pour 4 personnes : 600 g de quasi de veau (de préférence du veau de lait, c’est-à-dire de 6 mois),
100 g d’oignons ciselés, 100 g de carottes coupées en bâtonnets,
200 g de pommes de terre coupées en gros dés, 1 botte de poireaux coupés en tronçons,
50 g de champignons coupés grossièrement,
25 cl de vin blanc,
50 cl de bouillon de volaille,
2 c à soupe d’huile d’olive,
1 bouquet garni,
du sel, du poivre.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons avec l’huile d’olive.
Ajouter la viande coupée en morceaux. La faire dorer sur toutes ses faces, puis la retirer ainsi que l’oignon.
Jeter l’excédent de graisse. Déglacer au vin blanc (1).
Décoller les sucs au fond du récipient. Remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter les carottes, les pommes de terre, les champignons, les poireaux, le bouquet garni, une pincée de sel, du poivre.
Mouiller (2) avec le vin blanc. Couvrir.
Mettre 1 h 30 au four préchauffé à 130°-140° (th 4).
Arroser régulièrement. La viande doit être fondante. Servir, dressé dans un plat.
Didier Méreuze
D’après Les Carnets de cuisine de George Sand, par Muriel Lacroix et Pascal Pringarbe. Préface de Christiane Sand. Éd. Chêne. 2013. 80 recettes. 256 p. 35 €.
http://cuisine-a-table.blogs.la-croix.com/la-petite-cocotte-de-veau-de-georges-sand/2013/06/07/
La recette
Pour 4 personnes : 600 g de quasi de veau (de préférence du veau de lait, c’est-à-dire de 6 mois),
100 g d’oignons ciselés, 100 g de carottes coupées en bâtonnets,
200 g de pommes de terre coupées en gros dés, 1 botte de poireaux coupés en tronçons,
50 g de champignons coupés grossièrement,
25 cl de vin blanc,
50 cl de bouillon de volaille,
2 c à soupe d’huile d’olive,
1 bouquet garni,
du sel, du poivre.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons avec l’huile d’olive.
Ajouter la viande coupée en morceaux. La faire dorer sur toutes ses faces, puis la retirer ainsi que l’oignon.
Jeter l’excédent de graisse. Déglacer au vin blanc (1).
Décoller les sucs au fond du récipient. Remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter les carottes, les pommes de terre, les champignons, les poireaux, le bouquet garni, une pincée de sel, du poivre.
Mouiller (2) avec le vin blanc. Couvrir.
Mettre 1 h 30 au four préchauffé à 130°-140° (th 4).
Arroser régulièrement. La viande doit être fondante. Servir, dressé dans un plat.
Didier Méreuze
D’après Les Carnets de cuisine de George Sand, par Muriel Lacroix et Pascal Pringarbe. Préface de Christiane Sand. Éd. Chêne. 2013. 80 recettes. 256 p. 35 €.
http://cuisine-a-table.blogs.la-croix.com/la-petite-cocotte-de-veau-de-georges-sand/2013/06/07/
