みょうが入り海老団子♪

＜みょうが入り海老団子・鶏肉の磯辺おろし和え・塩豆腐・黒米おにぎり＞
　　　　　

●みょうが入り海老団子
春に高知で買って来た『みょうがちゃんの天ぷら』からヒントを得た一品。
　　　　　　　　　
エビは殻と背わたを取り、半分はフードプロセッサーで細かくします。
(包丁でたたくか、刻んですり鉢に入れて擦っても可）
残りの半分はエビの食感を楽しむ為に、粗めに刻んでおきます。
片栗粉小さじ2・塩ひとつまみ・酒小さじ1・卵白少々を加えてよく練り合わせます。

そこへ枝豆と刻んでさっと冷水にさらしたミョウガを加えて混ぜます。
食べやすい多きさにまとめたら、あとは揚げるだけ♪
（今日は小ぶりで平たく成形したので、少量の油で揚げ焼きにしました。）
　　　　　　　　　
ぷりっぷりっとした海老の中に、シャクシャクとしたミョウガの歯ざわりが心地良く
いつもよりもしっかり噛みしめてしまいました～。
味付けはひとつまみの塩だけですが、あとは素材の味だけで十二分♪

●鶏肉の磯辺おろし和え
またまた鶏肉です～。
鶏飯（けいはん）には細かく裂いたササミを使いましたが、
今日使うのは胸肉の大きく粗くほぐした身の冷凍ストック。
肉のボリュームが欲しいかどうか、ほぐし加減などはお好みで。
　　　　　　　　　
胸肉のほぐし身に塩ひとつまみとスダチの絞り汁orレモン汁をふり掛けて和えます。
　※この料理だけの為にほぐし身を作る場合は、胸肉にフォークで数箇所穴をあけ
　　　レモン汁・酒・塩をふり掛けてラップをかけ、レンジでチン♪
　　　ラップをかけたまま冷まし、粗熱が取れたらほぐします。
そこへ大根おろし・三つ葉・刻み海苔を加えてさっと混ぜたら出来上がり。
食べる直前にポン酢をかけていただきます。

海苔と大根おろしで和えるのはもぐぱくさんの所でヒントを得たような・・・
さっぱり感と海苔の風味、ダブルで楽しいわが家の新しい小鉢料理です。

●塩豆腐
定番なのにご無沙汰でした！塩豆腐。
いつもは焼海苔と一緒にいただくのですが、今日は和え物に海苔を使ったので
即席ナムルを添えて♪
　　　　　　　　　
木綿豆腐は塩ひとつまみ入れた熱湯で芯まで温め、ザルに上げて冷まします。
これで冷める頃にはかなりの量の水が出てきます。

この間に添え物の準備を・・・
キュウリの千切りと大葉の千切りをボウルに入れ、
塩ひとつまみ・ごま油少々・すりゴマを加えて和えるだけ。
しんなりしてきたら食べごろです。

水切りした木綿豆腐は、クッキングシートに包んで表面の水気をとり、
両面にごく少量の塩をすりこんで５分ほどおきます。
あとは熱したフライパンに薄く油をひき、焼いたら出来上がり。
キュウリのナムルと一緒にいただきます♪

≪去年の今日は・・・≫
　

先日、鶏飯（けいはん）のためにたっぷりほぐしたササミ。
半分はストックとして冷凍、
残りの半分は酒・醤油・みりんで煮て冷ましておきます。
食べる直前にゴマ・ネギ・海苔とあえてしっとりふりかけに変身。
　　　　　　　　　
鶏そぼろとは違った弾力ある食感が、しっかり食べた気にさせてくれます。
今朝は、特売で買った小さな温泉卵を真ん中にのせて混ぜながらいただきました♪
　　　　　　　　　
これに豆腐とワカメの味噌汁がついたら、
作り手は朝から楽チンだししっかり栄養とれるでしょ？！
オットはこれを途中からお茶漬けに。