アスパラと豆のリゾット

オットが飲み会で、小太郎は一人ごはんです。
たいていはありもので済ませるのですが
今日は、ちょうど旬の豆が冷蔵庫にたっぷりあるのでリゾットを作ることにしました♪

＜アスパラと豆のリゾット＞
　　　　　

アスパラガスは下の方の皮がかたいようなら、薄く皮を取ります。
塩少々を入れた熱湯で、
アスパラガス・そら豆・グリーンピースを茹でます。
（野菜をすくい上げたら、米を煮るためにゆで汁はとって置きます）
アスパラガスは食べやすい長さに切りそろえ、そら豆は薄皮を取ります。

鍋にオリーブ油とバターを各小さじ1入れて熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。
玉ねぎに透明感が出たら、洗ってない米（約カップ1/4）を加えて炒めます。
野菜をゆでた汁をカップ1ほど注いで混ぜ、中火で煮ます。
米が水分を吸い込んだら、残りのゆで汁を何回かに分けて加えて煮ます。

ごはんの芯が無くなったら、
野菜を加えて混ぜ、パルメザンチーズ大さじ1を加えて混ぜます。
味が足らないようなら、塩・こしょうで味を調えてさらに煮ます。
仕上げにバターとパルメザンチーズ少々を加えて出来上がり。

食材の個性がある野菜ばかり。
柔らかいごはんと一緒にゆっくりと楽しむ一人ごはん。
たまにはいいかな？

ゆで汁の塩気・バター・チーズと塩分のあるものを使うので
塩辛くならないように気をつけましょう。

　

自分だけのためのごはんに手間をかけることは少ないのですが
たまにはいいものですね。
オットは豆は普通に食べますが、そんなに好きな食材ではありません。
いい具合に、豆好きの私の晩ご飯に変身してくれて良かった～♪

食物繊維たっぷりついでに、今日は押麦少々を混ぜました。