醸造技術

醸造技術進歩は、醗酵容器で語るべきではないようだ。
というのも、木樽からコンクリート、そしてエナメル塗装の鉄タンク、現在ホーローやステンレス製が主になって、自動で温度制御が出来る装置がついているタンクへと移り変わってきた経緯はあるものの、その意図するところは“美味しいワインづくり”にはないみたいだ。