百姓通信

自然と素直に向き合い、全身で風を感じて私は百姓しています。
①土づくり②循環型③無農薬・無化学肥料④永続性を大切に!

チョコレート

2013-12-19 22:00:31 | Weblog
チョコレートが発酵食品だとは知らなかった。
カカオは硬い皮で覆われているが、その中に甘く白い果肉に包まれた20~50粒の種子がカカオ豆であり、この豆を収穫後速やかに取りだし、・発酵・乾燥・焙煎・風選するという。
カカオは発酵によって渋みやエグミを取り除き、カカオ本来の香りを醸し出すようだ。

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