百姓通信

自然と素直に向き合い、全身で風を感じて私は百姓しています。
①土づくり②循環型③無農薬・無化学肥料④永続性を大切に!

カテキン

2016-03-10 01:42:11 | Weblog
お茶に含まれているカテキンは、1929年、理化学研究所の辻村博士らによって初めて存在が確認された。茶葉中には形の違う4種類のカテキンが存在している。●エピカテキン ●エピガロカテキン ●エピカテキンガレート ●エピガロカテキンガレート
このそれぞれのカテキンは加熱されることで ○カテキン ○ガロカテキン ○カテキンガレート ○ガロカテキンガレート に変化する。
カテキンは本来、酸化されやすい物質ですが、緑茶は製造工程中で酸化酵素の働きが抑えられるため、ほとんど酸化しないといわれています。