楽しいニュースを3点。

9月も間もなく終わり10月を迎えようとしています。

そろそろ待望の食材が入ってきますのでご案内させてください。

１：イタリアから「白トリュフ」が届きます。

　　明日21日（土）からお出しします。

　　トスカーナ産。

　　「トロトロスクランブルエッグ」でご用意します。

　　3,700円（卵一個に白トリュフ2.5グラム）を予定。

　　お肉の後、デザートの前にお勧めです。

２：スコットランド産のジビエを久しぶりに使います。

　　ヤマウズラ、山鳩、雷鳥。

　　10月4日（金）から順次お出し出来るかと。

　　メインのチョイス（差額あり）に入れます。

３：10月8日（火）に面白い会を予定しています。

　　「雷鳥・バローロのええのん＋白トリュフの会」

　　明後日22日には詳細を発表します。御期待ください。

と言う事で「食欲の秋」に相応しい食材のニュース。

楽しみになさってください。

さて今月は20日24日29日がお休みです。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　樋口誠

「亀の歩み」とか「牛の歩み」とか

非常にゆっくりな速度で物事が進むことを言う慣用句です。

それぞれ若干意味の成り立ちが違いますが、ま、ここは同じようにとらえて使います。

つまり私の「減量の進捗」

少し前（7月19日）に「瞬間最低記録」で「70.8㎏まで下がった」と報告しましたが、少し上がったり、また下がったりを繰り返しながら、ここ10日程は70.5㎏を下回ることが増えています。

焦って無理に減らすとリバウンドが待っていますので、亀や牛の様にゆっくりと減量したいと思っています。

食生活の「若干の調整」がメインですが「ヒマ過ぎて痩せてる」のかもしれません💦

忙しくなって汗を掻いて健康的に痩せたいものです。

と言う事で今日も皆様をお待ちしています。

　

　　　　　　　　　　樋口誠

「旬」の捉え方

飲食の世界では「旬」は大事な要素です。

その「旬」は同じ食材でも複数回あります。

「はしり」「盛り」「名残」などなど・・・

「はしり」は先取りという意味では「食いつきが良い」とも言えますが、「小さい」「細い」「味が乗っていない」等の欠点もあります。

「盛り」は味わいも量も申し分ないかもしれませんが、価格が上がって使いにくい＝そむりえ亭の様な単価の場合「やや敬遠がちになることも」あります。

「名残」は多くの人が「既にその食材は食した」と手が出にくいかもしれませんが、実は美味しかったり・・・

秋刀魚や鮎も店や料理人によって随分違いますもんね。

そむりえ亭の若い料理人達には「そこをしっかり判断して」と言っています。

他に今のメニューで出ている「戻り鰹」と春の「初鰹」も「時期の違う旬」です。

また同じく今のメニューの南瓜「バターナッツ」は普通の南瓜より早めの今頃が旬。

そして、そろそろ特選素材の「白いあいつ」もそろそろですし、「ジビエ」も間もなく。

今、それらの手配に右往左往しています。

どうぞ楽しみにお待ちください。

　　　　　　　　　　樋口誠

「テイスティングの季節」？

そんな季節があるとすれば、まさに「今」

ソムリエ協会の1次試験が終わり10月の2次試験＝テイスティングの練習を多くの方が始めるわけです。

以前から言っていますが、そむりえ亭では「食事のお客様がいる時間」はお受けしていません。

遅い時間（といっても23時閉店ですが）なら、練習して頂いても結構です。

勿論、食べ物を口にしながらとか、お酒を飲んだ後とかは遠慮いただいています。

純然としたテイスティング。

或いは営業時間前に「他のアポイントが無い日」なら、お受けできないことはありません。

私は立場上「試験対策」を生業にすることは出来ませんが、ソムリエの基本である「テイスティングの基本」は「習熟して欲しい」ということです。

昨今、ワインスクールに通う受験生も多いのですが、その担当講師によって「方法論」は様々。

惑わされないように正しく道筋を立てて練習してください。

閑話休題

今日17日、明日18日、明後日19日もお席は充分。

皆様のお越しをお待ちしています。

　　　　　　　　　樋口誠

2024年9月後半のメニュー

17日から登場、30日迄のメニューです。

12,000円コース（ワイン6種付）

アミューズ：帆立と青りんご・酢橘のプティサラダ

前菜１：鰹、ビーツのマリネ

　　  or 椎茸のフラン

前菜２：小さなシュニッツェル

　　  or ピサラディエール

前菜３：バターナッツのスープ

魚料理：イトヨリと豆のナージュ風

肉料理：牛、ラヴィゴットソース

　　  or マンガリッツァ豚、ノワゼットバター

デザート：無花果のタルト

　　 　 or  梨のヨーグルトソース

内容は予告なく変更になることがあります。

その他、〆系3種、2次会用のアラカルトもあります。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

助かりました。

昨日は既報の様に「アレ」

8月18日から4回目という頻発状態で、「さすがに反応はないか？」と思っていましたが、4組もお越し頂き「坊主」を免れました。

ありがとうございます。

今月は月末迄「アレ」の発動はなさそうです。

とは言え、満席は26日のみ。

皆様のお越しをお待ちしています。

さて「トランプでプレゼント」は景品が中途半端になりました。

今日は来られた方に「バラマキ」ます。

明日はお休み、明後日17日から新しいメニュー登場。

どうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

8月18日から数えて4回目の「アレ」

今月だけなら「6日以来2回目」ですが、8月18日、同31日も含めると「この1カ月足らずで4回目」

またまた「アレ」＝「ブログ見たでえ‼」の発動です。

今日14日も予約がありません。

合言葉は「ブログ見たでえ‼」でお得に‼

今日は・・・

・コース12,000円（ワイン6種付）→2,000円引き

・コースで追加のワイン→一杯辺り400円引き

・2次会使いのワイン→一杯辺り300円引き

・食後酒（甘口、ブランデー）→400円引き

・トランプでプレゼント→確率１/2に上げます

　　（このプレゼントは今日で終了します）

来店時、お電話、SNSのメッセージのいずれかでOK

「ブログ見たでえ‼」と囁いてくださいまし。

お待ちしています。

　　　　　　　　　樋口誠

今日現在の開栓可能なワインは・・・

そむりえ亭では通常コースにペアリングするワインは間違いなく開栓されています。

お1人当り6種ですが、コースのメイン迄で三か所のチョイスがありますから、最低で9種。

そして追加や2次会用も加えると下記の品種が開いているか、開栓可能です。

泡：3種ブレンド、シャルドネ主体、ピノノワール主体

白：シャルドネ、リースリング、ソーヴィニヨンブラン、ゲヴルツトラミネール、ピノグリ、ソーヴィニヨン・セミヨンのブレンド、シャスラ、ルーサンヌブレンド、シュナンブラン

赤：カベルネブレンド、メルロ、ピノノワール、ガルナッチャ、グルナッシュブレンド、シラー、バルベーラ、マスカットベイリーA、

ロゼ：グルナッシュブレンド

オレンジ：グリューナーフェルトリナー、アルザスブレンド

ざっとこんな感じです。

数日内に無くなるものもあれば、新規で登場するものもあります。

ペアリング用以外は未開栓のものもありますが「ご要望あれば」という感じです。

勉強中の方には面白いラインアップ。

ただ、お食事している方の隣で「テイスティングの練習だけさせて」は受け付けておりません。

ペアリングの一環としてお楽しみください。

さて16日がお休みですが、それ迄は残念ながらお席が埋まりません。

どうぞお席を埋めにお越しください。

　　　　　　　　　　　　　樋口誠

気のせいか？・・・

1995年の「阪神淡路大震災」

直前まで流行りかけていた「厚底」系のサンダルやシューズが、震災とともに見かけなくなったという記憶があります。

そりゃそうでしょう。

しかし、そこから1年と少し後に「アムラー」のブームで再ブレークして流行り出したように思います。

さて「ながらスマホ」も大きな事故等があると「少しの間、見かけなくなる」用に感じていますが、これも「のど元過ぎれば」で・・・

少なくても私の通勤路などの行動範囲で、また頻繁に見かけるようになりました。

怖いですねえ・・・

自転車を漕ぎ「ながら」歩き「ながら」も、です。

気のせいでしょうか？

どうぞ、皆さんの周囲で、それが御友人や知人なら声掛けしてあげてください。

　　　　　　　　樋口誠

周年企画関係

16周年に関わる企画が2件、続いております。

１：「トランプでプレゼント」

　　もう数日続けられそうです。（15日位まで）

　　大したものは当たりませんが、確率14/54。

　　まあまあ高確率です。

　　是非チャレンジにお越しください。

２：お客様が造ってくださった「周年記念ボールペン（タッチペン付き）」

　　残り3本。今日にも無くなりそうです。

　　電話、SNSメッセージで「今日、行くから置いといて」と仰って下さい。

　　早いもん順です。

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　樋口誠