ということで、まずは「雷鳥」です。

昨日も書きましたがジビエが始まっています。

秋から冬へのかけての冬の食材の横綱の一つ。

基本的には国産の「信用ある猟師から送られたもの信」を使いたいと思いますが、9月末は未だそうもいきません。

スコットランド産の雷鳥からスタートです。

赤身がしっかりしていますが癖は少なめ、うまみは充分。

オーソドックスに内蔵のソース＝サルミソースで仕上げます。

スパイシーな赤でお勧めです。


今日現在で数名分はご用意があります。

時を同じくして入ってきた白トリュフともども、秋から冬にかけての口福をお楽しみください。

ジビエはいつもあるとは限りませんので、事前にお電話いただけると幸いです。


お待ちしています‼


　　　　　　　　　　樋口誠