今月のメニューで目玉になりそうなの・・・・・
軸を外した椎茸の中に鴨の挽肉を積めて焼いて、その上に鴨のローストした物を乗せています。
乗せた鴨より椎茸の香りと旨味がメインの料理なのですが、その周りに外した軸を咲いて炙ったものが散らしてあります。
これが旨いんです。
本体を凌駕しています。
椎茸から出てくる出汁の旨味と鴨、ですからピノが基本的に美味しいのですが、軸を頂いているとシャルドネが生きてきます。
なんとも悩ましい料理です。
軸は噛み応えもシッカリありますから、それだけで一杯行けそうですね。
ま、食欲の秋にふさわしいメニューという事でヘビーローテーションの予感ですね。
是非、お試しください!!