この季節の旬の食材の一つは「豆」ですよね。
色は青いけれど味わいは芳醇、食感がホクホク。
今のメニューに「沖縄豚と豆類のテリーヌ」があるのですが、三種の豆を使っています。
サーベルインゲン、モロッコインゲンはテリーヌの間に挟みこんでいます。エンドウはピュレにしてソースにしています。
豚の弾力の間に違う食感の豆、そして甘みと香り。ピュレにしたソースは香ばしさが漂います。
テリーヌというと地味なイメージをお持ちの方が多い良い様ですが、実は仕込んでからの時間が旨味を造ります。食材を重ねる事によって食感も作り出せます。
豚は白で合わせるのですが豆が入る事で色々なマリアージュが考えられますね。円やかな白と豚のモチモチを合わせても楽しいですし、豆の香りとシャンパンもグッドジョブ。樽熟のシャルドネでも面白いと思います。
栄養をいっぱい蓄えた、これから外に向かうエネルギーをちょうど良い季節にお召し上がりください。