最近は国産？と言っていいのか判りませんが、日本国内でとれたジビエを使っています。
昨日は亀岡（京都）のマガモが出ていました。サイズはやや大きめ、しっかりとした肉質は、いかにもジビエです。今日はカルガモがあります。同じくやや大きめですので半身でも一人で召し上がるなら、軽い前菜一皿のみにしてカルガモに移って格闘していただきたい、と言う感じです。3名位で分けても少なすぎると言うことはないと思います。
ブルゴーニュで合わせてもよし、ローヌでもよし、です。ちょっと贅沢ですがクロ.ヴージョ01などで合わせるなんて最高かな、と思いますね。グラスで開けていますよ!!