20日からスコットランド産のグルーズ＝雷鳥を今年最初のジビエとしてスタートさせましたが、好評に付き予約の一皿分を残し売り切れました。
といっても、これで季節が終わるわけではありませんので、安心してください。
ともあれ、スコットランドからのジビエは雷鳥だけではありませんので他のものを次に発注します。ピジョン.ラミエ＝山鳩です。明後日位には調達可能かな、と思っています。
無ければペルドロ＝やまうずらになるかも、です。
山鳩は雷鳥と同じく赤身の鉄分質のしっかりした肉質ですのでがっちりした赤でお勧めしたいところです。やまうずらはややおとなしい肉質ですが香りが楽しめる素材です。タンニンよりも香りを持ち上げるワイン、赤でもいいですが白でお勧めしても良いかと思います。
ま、到着を楽しみにしてください。