2014.2.5. Wed.
雪がちらつく中、お買物。
昼;
生ハム・チーズ・サンド 『モンジュ』のバゲットで
『安心堂』の豆腐ハンバーグ
水菜のスープ
試験間近のこぱんちゃんに、朝7時から色々お料理して送ってやる。 頑張れ~
たたき牛蒡
赤鰈、鰯の煮付け
鶏、鴨、お野菜の下拵えいっぱい
連れまで参戦して、相当の労力でした…
夜:
生ハム
チーズ3種
鴨鍋 マグレ・カナール、椎茸、大根、葱、白菜
〆: 讃岐うどん
Contessa Matilde Lambrusco di Sorbara Secco Vintage 2011 (エミリア・ロマーニャ/DOC Lambrusco di Sorbara Secco(Vino Rosso Frizzante) )
「辛口タイプの赤の微発泡性ワイン。ランブルスコ・ソルバーラとランブルスコ・サラミノ種をブレンド。バランスの取れたボディとフレッシュでフルーティーな 香りを持ち、最後に残る酸味の余韻が特徴的です。
「コンテッサ・マチルデ」というブランド名は、中世時代に現エミリア・ロマーニャ州の一部を統治し活躍した「マチルデ女伯爵」の名に由来します。「マチルデ女伯爵」により統治された地区は「マチルデ・ランド」として知られましたが、この地区は現在では世界的に有名なエミリア・ロマーニャ州の名産ワイン「ランブルスコ」が栽培される地区としても知られています。
「コンテッサ・マチルデ」の商品は、「マチルデ女伯爵」に由来するように、女性の持つ柔らかさと洗練された味わいが特徴です。イタリア現地では、プレミアム路線のフリッツァンテ(微発泡性ワイン)として主に料飲店等の業務用で多く扱われています。
パルマの生ハムやパルメジャーノ・レッジャーノチーズなど特産品の生産地として知られるエミリア・ロマーニャ州は、アドリア海に面し、内部には広大な平野を有します。その州の中心部分に位置するのがモデナ県。モデナ県は自動車メーカー「フェラーリ」の本拠地でもあり、昔から有数な企業家を多く輩出する場所としても知られています。経済面でも活気が溢れる土地で、軽くて華やかな弾けるフリッツァンテ(微発泡性ワイン)「コンテッサ・マチルデ」は誕生しました。」
少し冷やして(冷蔵庫で2時間)、丁度良い感じ。
やっぱり生ハムと良く合う。 〇。
カモ鍋とも〇。
ブルゴーニュ 2011 エルヴェ・ケルラン
「★パリ農業コンクール銀メダル受賞! ★5世代続く老舗ネゴシアン!
「ワイン王国 」でも大きく取り上げられ、大手ネゴシアンとは一線を画すと、その品質と価格に太鼓判を押されるほどの実力蔵です。 厳選された果実の品質を存分に味わえるよう、あえて樽熟成はせず、フィルターも最小限度しかかけずに、タンクで寝かしています。 イチゴや山桃やサンザシなど、赤いフルーツの甘い香りと優しい口触りのタンニン。 爽やかな酸味が、後口をすっきりさせてくれ、フルーツの余韻が心地よい上質のブルゴーニュです。」
赤い花や赤い果実のアロマ。 酸味は控えめでとても飲みやすく美味しい。
ペルスィエ・ド・ラルゴーと◎ このチーズ、最高に美味しいです。
鴨鍋と〇。 やっぱり王道的に合わすなら、ローストにしないと駄目だな。
SDC2014 SELECTION ’La Magie’
左の列から順番に食べて行こうかと。
丁度面白い取り合わせとなる。 レクスプロジオンは弾けるプチプチが独特だが、お味は甘いヘーゼルナッツのプラリネとノーマルなもの。
オランジュはソフトでフレッシュなオレンジピールやオレンジのゼリーが爽やかな今風なもの。
イゾルテはカルダモンかな?エキゾチックなフレーバーで幻想的。『トリスタン物語』に思いを馳せる。
2/6 Thu.
昼: 対談のため、早ご飯。
親子丼
水菜たっぷりのお吸い物 (リメイク)
連れ、外食・外飲み。 送ったついでに実家の父にヴァレンタインのチョコを届けに行く。
『ぼてぢゅう』で牡蠣のお好み焼きと焼きそばを頂く。
帰宅した連れ、飲み残しのピノ・グリを。
フォレスト・エステート ピノ・グリ 2007 (ニュージーランド/マルボロ) ピノ・グリ 半辛口(ドゥミセック、残糖度17g/l)
酒粕をたくさん頂いたので、粕汁の下拵え。 揚げ、椎茸、蒟蒻、大根、人参
2/7 Fri.
昼:
水菜たっぷりお雑煮
柿の葉寿司
夜: 休肝日。
ぐじとイトヨリの唐揚げ
粕汁
ご飯
SDC2014 SELECTION ’La Magie’ & シューkリーム(頂き物)
ガナッシュ・エキゾティックはスパイス感より柑橘系のお味が強く、ガナッシュ・ルドゥドゥのイメージ。
キャラメル・パッションはSDCの会場でも頂いたが、こちらの方が状態が良く、いかにもリキッドなキャラメルに強烈なパッション・フルーツのお味で、パンチのあるもの。
スフェール・ミエールは甘味の強いガナッシュで、パフがクリスピーでなく口の中にしっかり残るものだった。
東京では明日は20年来の大雪なのだとか… こちらでもすでにうっすら積っている。