2/5-7 鴨鍋

2014.2.5.　Wed.　

雪がちらつく中、お買物。

昼；

　生ハム・チーズ・サンド　　『モンジュ』のバゲットで

　『安心堂』の豆腐ハンバーグ

　水菜のスープ

試験間近のこぱんちゃんに、朝７時から色々お料理して送ってやる。　頑張れ～

　たたき牛蒡

　赤鰈、鰯の煮付け

　鶏、鴨、お野菜の下拵えいっぱい

連れまで参戦して、相当の労力でした…

夜：　 

　生ハム

　チーズ３種

　　　　【フランソワ・B熟成】　ペルスィエ・ド・ラルゴー　青カビ

　　　　　　日本で見かけることの少ないドイツ産のブルーチーズ。非常にクリーミーかつバターのような質感で、青カビタイプのチーズの中では希少な存在です。

　　　　ミモレット

　　　　ゴーダ

　鴨鍋　　マグレ・カナール、椎茸、大根、葱、白菜

　〆：　讃岐うどん

　Contessa Matilde Lambrusco di Sorbara Secco Vintage 2011　　（エミリア・ロマーニャ／DOC Lambrusco di Sorbara Secco（Vino Rosso Frizzante)　）

　　　　　　　

「辛口タイプの赤の微発泡性ワイン。ランブルスコ・ソルバーラとランブルスコ・サラミノ種をブレンド。バランスの取れたボディとフレッシュでフルーティーな　香りを持ち、最後に残る酸味の余韻が特徴的です。

「コンテッサ・マチルデ」というブランド名は、中世時代に現エミリア・ロマーニャ州の一部を統治し活躍した「マチルデ女伯爵」の名に由来します。「マチルデ女伯爵」により統治された地区は「マチルデ・ランド」として知られましたが、この地区は現在では世界的に有名なエミリア・ロマーニャ州の名産ワイン「ランブルスコ」が栽培される地区としても知られています。

「コンテッサ・マチルデ」の商品は、「マチルデ女伯爵」に由来するように、女性の持つ柔らかさと洗練された味わいが特徴です。イタリア現地では、プレミアム路線のフリッツァンテ（微発泡性ワイン）として主に料飲店等の業務用で多く扱われています。

パルマの生ハムやパルメジャーノ・レッジャーノチーズなど特産品の生産地として知られるエミリア・ロマーニャ州は、アドリア海に面し、内部には広大な平野を有します。その州の中心部分に位置するのがモデナ県。モデナ県は自動車メーカー「フェラーリ」の本拠地でもあり、昔から有数な企業家を多く輩出する場所としても知られています。経済面でも活気が溢れる土地で、軽くて華やかな弾けるフリッツァンテ（微発泡性ワイン）「コンテッサ・マチルデ」は誕生しました。」

少し冷やして（冷蔵庫で２時間）、丁度良い感じ。

やっぱり生ハムと良く合う。　〇。

カモ鍋とも〇。

　ブルゴーニュ 2011　エルヴェ・ケルラン

　　　　　

「★パリ農業コンクール銀メダル受賞！　　★５世代続く老舗ネゴシアン！

「ワイン王国 」でも大きく取り上げられ、大手ネゴシアンとは一線を画すと、その品質と価格に太鼓判を押されるほどの実力蔵です。　厳選された果実の品質を存分に味わえるよう、あえて樽熟成はせず、フィルターも最小限度しかかけずに、タンクで寝かしています。　イチゴや山桃やサンザシなど、赤いフルーツの甘い香りと優しい口触りのタンニン。　爽やかな酸味が、後口をすっきりさせてくれ、フルーツの余韻が心地よい上質のブルゴーニュです。」

赤い花や赤い果実のアロマ。　酸味は控えめでとても飲みやすく美味しい。

ペルスィエ・ド・ラルゴーと◎　このチーズ、最高に美味しいです。

鴨鍋と〇。　やっぱり王道的に合わすなら、ローストにしないと駄目だな。

　SDC2014　SELECTION ’La Magie’　

　　　左の列から順番に食べて行こうかと。

　　　　　　　

　　　　

丁度面白い取り合わせとなる。　レクスプロジオンは弾けるプチプチが独特だが、お味は甘いヘーゼルナッツのプラリネとノーマルなもの。

オランジュはソフトでフレッシュなオレンジピールやオレンジのゼリーが爽やかな今風なもの。

イゾルテはカルダモンかな？エキゾチックなフレーバーで幻想的。『トリスタン物語』に思いを馳せる。

 

2/6　Thu.

昼：　対談のため、早ご飯。

　親子丼

　水菜たっぷりのお吸い物　（リメイク）

連れ、外食・外飲み。　送ったついでに実家の父にヴァレンタインのチョコを届けに行く。

『ぼてぢゅう』で牡蠣のお好み焼きと焼きそばを頂く。

帰宅した連れ、飲み残しのピノ・グリを。

　フォレスト・エステート　ピノ・グリ　2007　　（ニュージーランド／マルボロ）　　ピノ・グリ　　半辛口（ドゥミセック、残糖度17g/l）

　酒粕をたくさん頂いたので、粕汁の下拵え。　　揚げ、椎茸、蒟蒻、大根、人参

 

2/7　Fri.

昼：

　水菜たっぷりお雑煮

　柿の葉寿司

夜：　休肝日。　

　ぐじとイトヨリの唐揚げ

　粕汁

　ご飯

　SDC2014　SELECTION ’La Magie’　＆　シューｋリーム（頂き物）

　　　　

ガナッシュ・エキゾティックはスパイス感より柑橘系のお味が強く、ガナッシュ・ルドゥドゥのイメージ。

キャラメル・パッションはSDCの会場でも頂いたが、こちらの方が状態が良く、いかにもリキッドなキャラメルに強烈なパッション・フルーツのお味で、パンチのあるもの。

スフェール・ミエールは甘味の強いガナッシュで、パフがクリスピーでなく口の中にしっかり残るものだった。

東京では明日は２０年来の大雪なのだとか…　こちらでもすでにうっすら積っている。