小いわしの卯の花寿司

いわしのおから寿司は「幼少の頃の」安いものの代名詞でした。
今でもいわしは、取れないとは言うものの、そんなに高いものでの
ないし、おからは安いですね。

今回作った「おから寿司」は「いわしの酢締め」が一寸鹹かったのと
「おから」は、中に何も入れないで甘めの味にまとめて鋳こんだ方が
良かったのでは・・そう反省しました。

それでも美味しいと思ったのは、幼少の頃の郷愁でしょうか。
行きつけのお店に、活きの良いいわしがあったら、
作ってみては如何でしょう。


材 　料

　小いわし 　　１８尾（数は適当に）
　おから 　　１パック（１２０ｇ）
　椎茸 　　２枚
　人参 　　５０ｇ
　卵黄 　　１こ分

　調味料
いわしの酢締め
塩 大さじ　１
酢 大さじ　５
みりん 小さじ　１

おから寿司
さとう 大さじ　２
日本酒 大さじ　５
鰹まる 大さじ　１

薄口 大さじ　１
みりん 大さじ　１
塩 少々

　いわしの酢締め
いわしの頭を切り取り、中骨に沿って手で開く。
中骨を取って、塩水（10%）につける。
ペーパーで水を拭き取り、トレーにぺーパーを敷き
いわしを並べて、軽く塩を振って冷蔵庫に1晩置く。
いわしを酢洗いして、少量のみりんを入れた酢に
１時間くらい漬けて、酢から上げペーパーで拭き取る。

　おからの炒り煮
椎茸と人参は細かく刻んでおからと一緒に炒り煮する。
鍋におからと塩と醤油を除く調味料を加えて火にかける。
全体に熱が加わったら、細かく刻んだ椎茸と人参を加えて、なべ底からかきまぜて
じっくり煮汁が無くなるまで、炒り煮を続ける。
途中で薄口醤油を少し加えて味見する。
ものたりないようなら、塩・さとうなどで整えて（いわしは酢と塩が効いているので）甘い
くらいが美味しく感じる・・・と思います。
途中で薄口醤油を少し加えて味見する。
甘口の美味しいおからが出来たら、最後に卵黄をすこしずつたらしながら良く混ぜる。
卵黄は好みで省略してもよい。
また、椎茸・人参も面倒なら省いても良い（代わりに切りごまを入れても美味しい）。

　おからを酢じめのいわしに鋳込む

炒り煮したおからが冷めるのを待って、いわしの大きさに合わせて鋳込みます。
いわしは大きくない方が美味しいいと思いますが、それは好みなので大きさは適当に
選んで下さい。