野菜カレー・シーフードカレー・茄子と干しえびのカレー

基本になるカレーのベースの材料
（以下 ４人分ですが、適当にアレンジして下さい。）
炒め玉ねぎペースト 　　３０g
カレーペースト 　　３０ｇ （ａプライスで買いましたが大抵のスーパーにあります）
チャツネ 　　３０ｇ　 　　　　　　　　　　〃
カレールウ 　　３０ｇ （ルウの代わりにカレーパウダーでも良い）
水 　　３カップ
赤ワイン 　１００ｃｃ （シーフードカレーは赤の変わりに白ワインを少し使います)
チキンブイヨン 　２～３コ （茄子と干しえびのカレーには不要です）
刻みにんにく　　　　　　 　　１かけ分 （お好きでなかれば、省いても良い）
ビンダルウペースト（Vindaloo Paste・・朝岡香料・140g・８００円位) 　　小さじ　　１杯くらい（好みで加減する）
同様な香辛料にタンドリーペーストがありますが、どちらも激辛の方向きです。

　野菜カレー

　　材料

　玉ねぎ１コ（２００ｇ）　人参１本（15０ｇ）　パプリカ（赤）１/2コ（8０ｇ）
　ジャガイモ１コ（１００ｇ）　セロリ１本（１５０ｇ）　ブロッコリー１/３（１００ｇ）
その他マシュルーム・カリフラワー・アスパラガスなど

作り方

野菜は３ｃｍ大に切る。
鍋を火にかけオイル大さじ１と刻みにんにくを加えて炒め、パプリカ・ブロッコリー以外を加えて炒める。
全体がしんなりしたら水を加え、沸騰したら中火にしてチキンブイヨン
炒め玉ねぎペースト、カレーペースト、チャツネ、ワインを加えて、
ジャガイモと人参が柔らかくなるまで煮る（２０分くらい）。
カレールウを加え１０分くらい中火で煮る。
パプリカ・ブロッコリーは軽く茹でて最後に加えて出来上がり。


　シーフードカレー　　　

材料

　玉ねぎ１コ（２００ｇ）　人参１本（２００ｇ）　パプリカ（赤）１コ（１５０ｇ）
　アスパラ２本、　冷凍いか、ホタテ柱、えびなど

作り方

野菜は野菜カレーと同じ大きさに切る。
シーフード→具材の大きさは（小さくならないように・・どちらか言うと大きいくらいが良い）。
鍋を火にかけサラダオイル大さじ１と刻みにんにくを加え、野菜のアスパラ以外を加える。
全体が炒まったら水を加え、沸騰したら中火にして炒め玉ねぎペースト、カレーペースト、チキンブイヨン、
チャツネを加え、人参が柔らかくなるまで煮る（２０分くらい）。
カレールウを加え５分くらい中火で煮る（好みでカレーパウダーでも良い）。
いか・ホタテ・えびは少量のオイルで炒め、表面の色が変ったら白ワイン大さじ３～４を加え、ふたをして蒸らし、
カレーの鍋に加えて出来上り。（シーフードは煮すぎると固くなり味も良くない。少しレアっぽい位が美味しい）

　茄子と干しえびのカレー

材料　　茄子4本　　干しえび４０～５０ｇ　　トマト缶詰　１缶

作り方

茄子は４ｃｍ位の乱切り。干しえびは大さじ１～２杯のぬるま湯に漬けておく。
鍋にオイル大さじ２～３杯と刻みにんにくを入れて熱し、茄子を加えて炒める。
全体がしんなりと炒まったら、干しえびを加えて、トマト、水を入れる。
沸騰したら、炒め玉ねぎペースト、カレーペースト、チャツネ、カレールウを加える。
赤ワイン・チキンブイヨンは味見しながら好みで加えて下さい（私は加えます）。
このカレーはスパイス（ビンダルウペースト）を効かせて辛い方が美味しいと思います（お好みでどうぞ）。