イイダコと葉玉ねぎの炊き合せ

いつもの魚屋さんの平台に、イイダコが１パック残っていました。雄たこで飯＝魚卵は入って
いないが煮つけにすると「激うま」とすすめられました。墨袋やカラストンビなどは処理済みと
言うので塩でもみ洗いして煮つけます。柔らかくもちもちして、お勧め通りおいしいたこでした。

材　料
イイダコ １パック ４００ｇ
葉玉ねぎ ２本 ３００ｇ ・・白い部分は斜めに、青い部分は５㎝巾に切る
塩 適宜

調味料
日本酒 大さじ　３　 ３０ｃｃ
出汁 １/２カップ ９０ｃｃ
みりん 大さじ　３　 ３０ｃｃ
醤油 大さじ　３　 ３０ｃｃ

作り方
イイダコの下こしらえ
魚体に塩を振り、よくもみ込んでぬめりをとる。
きれいに水洗いした後、熱湯で３～４分茹でてザルにあげ
粗熱が取れたら、一口大に切り分ける。

イイダコを煮る
調味料全部鍋に入れ、中火で煮立たせる。
煮汁が沸き立ったらイイダコを加え５～６分煮て火を止める。

葉玉ねぎを煮る
鍋の中のイイダコを一旦引きあげたあとの煮汁で
葉玉ねぎの白い部分を先に煮る。一通り煮えたら
青い葉を入れ、しんなり煮つけたら出来あがり。