松茸と牛肉の当座煮

中国産の松茸と牛肉で作った佃煮です。今回のコストは、もも薄切り牛肉・・賞味期限間近・・で
３０％offの６８０円、松茸は７２０円、合せて１４００円の贅沢です。佃煮にするなら賞味期限切れ
でも美味しくできます。ブロック肉なら熟成した方が美味しい・・食材の買い方も工夫が要ります。

材　料
牛肉 ２００ｇ ・・脂身を取り除く
松茸 １２０ｇ ・・石づきを削り５ミリ巾にスライスする
調味料
醤油 １/３カップ ６０ｃｃ
みりん １/３カップ ６０ｃｃ
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
たまり醤油 大さじ　３ ３０ｃｃ
さとう 大さじ　３ ３０ｇ

作り方
松茸を煮る
醤油とみりん各１/３カップを煮立たせた中に
スライスした松茸を入れて煮る。
煮えた松茸を引きあげ、トレーに移す。

牛肉を煮る
松茸を煮た後の煮汁に、日本酒、たまり醤油、
砂糖を加えて煮立たせ、牛肉を加えて煮る。
・・牛肉は全量を一度に煮ないで３回に分ける・・
１/３を煮立った煮汁でほぐしながら加え、肉の
色が変わったら、一旦引きあげて次の１/３を
加えて煮る。全部を煮たら、煮汁の味が肉汁で
薄まるので、煮詰めながら足りない調味料を
足して味を調える。
一旦引きあげた牛肉全部を鍋に戻して煮汁を
絡めて煮る・・３分ほど煮て肉を引きあげ、再度
煮汁を煮詰めて濃い味にする。

松茸と牛肉を合せて煮る
煮汁にトレーの松茸を加えて味つけして、牛肉を
加え、煮汁がなくなるまで中火で煮詰める。