1364 鯖の味噌煮

日本酒とみりん・砂糖を煮立て、活きの良いサバを入れて煮付け、しっかり下味をつけて
から味噌を加えます。甘味がやや強めにして、味噌は赤味噌をにします。白味噌で煮る
のもあるようですが、まだ試して居ません。そのうち作ってみたい・・と思っています。

材　料 ・・２人分
鯖・切り身 ２切れ ２００ｇ
生姜 １０ｇ ・・皮付きのまま繊切り

調味料
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
みりん 大さじ２ ２０ｃｃ
砂糖 大さじ２ ２０ｇ
八丁味噌 大さじ２ ２０ｇ
溜まり醬油 小さじ１ ５ｃｃ
水 適宜

作り方
鍋に日本酒・みりん・砂糖を入れて火にかける・・火は強火。
沸き立ったらサバを入れ、中火にして３分ほど煮る。
・・煮汁が少なくなったら水を１/２カップ（９０ｃｃ）加える・・
味噌を煮汁で溶かして加え、落し蓋をして弱火で５～６分煮る。
味見して甘みが強いようなら溜まり醤油を加える。
煮汁が少なくなったら火を止めてそのまましばらくおいて器に移す。