1249 ゴボウと牛肉の佃煮

ごぼうと牛肉は出会いの食材・・それを使って佃煮を作りました。ごぼうは太いものなら斜め
切に、細いときは３センチ長さに切りそろえます。牛肉は薄切りより、厚めの方がしっかり味で
食べごたえがあります。中火から少し弱めの火でじっくりと煮込みます。おいしい佃煮です。

材　料
ゴボウ ２本 ２００ｇ
牛肉 １ブロック ４００ｇ

調味料
日本酒 １/２カップ ９０ｃｃ
すき焼のたれ 大さじ　３ ３０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ
砂糖 大さじ　２ ２０ｇ
たまり醤油 大さじ　１ １０ｃｃ
水 １/２カップ ９０ｃｃ

作り方
１．ごぼうは水を流しながらたわしで表皮をこすり洗いし、
　　ひげ根などを取り除き、３ミリ巾の斜め切りして水に
　　つけてアク抜きする。
２．ブロック牛肉は、普通のスライスしたのより少し厚め・・
　　大きさは３㎝大に切りそろえる。
３．鍋に調味料全部を入れて強火にかけ、沸き立ったら
　　ごぼうを加え、中火にしてしばらく煮る。
４．ごぼうが半煮えのころ牛肉を加え、強火に戻して煮る。
５．牛肉の色が変わったら中火に落とし、煮汁がヒタヒタに
　　なるまで煮る。
６．ここからは一段と火を弱め、煮汁が無くなるまで煮詰める。
７．煮汁が無くなってバリバリし出したら、火を強めてなべの
　　の中をかき混ぜて、水分を飛ばしてできあがり。