1244 けんちん蕎麦

野菜たっぷりのそばです。大根・人参・ごぼう・蓮根・椎茸は煮しめの味に煮付け、ほうれんそうは
薄味に、油揚げ甘辛く煮て、豆腐は大根などの煮汁で煮て下味をつける。ちくわは味付しません。
具材の下味付けが面倒なら、具材全部をそばつゆで煮てもそれなりにおいしいと思います。

材　料
乾しそば・茹で １パック ３８０ｇ
だいこん ２切れ ４０ｇ 　　皮むきして７ミリ巾の筒切り
にんじん ２切れ ３０g 　　皮つき・７ミリ巾の筒切り
ごぼう ２切れ ２０g 　　皮つきのまま５ミリの斜め切り
れんこん ２切れ ４０ｇ 　　皮むきして７ミリ巾の筒切り
乾し椎茸・茹で ２枚 ４０ｇ
油揚げ １/２枚 １４ｇ 　　
豆腐 １/４パック ８０ｇ 　　３センチ大の角切り
ほうれんそう・茹で １/３パック ６０ｇ 　　４センチ長さに切る
ちくわ １/２本 ３５ｇ 　　２分の１の斜め切り
そばつゆ
鰹だしの素 １/４パック
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　２ ２０ｇ
水 ３カップ弱 ５００ｃｃ

具材のうち、ちくわ以外に下味をつける
大根、人参、ごぼう・蓮根・椎茸は、出汁と淡口で煮ておく。
油揚は、出汁とみりんと醤油で煮含める。
ホウレンソウは、出汁と淡口で味付けする。
豆腐は、大根などの煮汁で煮含める。
そばつゆを作る
そばつゆの材料を鍋に入れて強火にかけ、沸き立ったら中火に
して１～２分煮て火を止める。
茹でたそばを湯通しして盛り付ける
鍋に湯を沸かして、茹でたそばを湯通しして器に盛り付ける。
そばの上に具材を盛り付けてそばつゆを張って出来上がり。