1174 鯖のムニエル・カレー餡かけ

活きの良い鯖を見つけたら試して欲しい一品です。そのむかし、故郷山口では、鯖と鯵の値段が、
異なり、鯖より鯵の方が高かった。鯖は下魚とされ、鯵の方が格上でした。今は概して鯖の方が
値段が高いです。わたしの好みは圧倒的に鯖・・それを使ったレシピです。

材　料
鯖 １/２尾 １４０ｇ ・・三枚おろしの片身を二つに切り、小麦粉とカレー粉をまぶす
小麦粉 大さじ　１ １０ｇ
カレー粉 小さじ　１ ５ｇ
バター 大さじ　２ ２０ｇ
カレー餡の材料
人参 ５ｃｍ ５０ｇ ・・５ｃｍ長さの繊切り
玉ネギ １/２こ １２０ｇ ・・同上
キヌサヤ １/２パック ４０ｇ ・・すじ取りする
もやし １パック １２０ｇ ・・根を切りとる
しめじ １/２パック ６０ｇ ・・根元を切ってばらす
サラダオイル 大さじ　１ １０ｃｃ
マギーブイヨン １こ ４ｇ
カレー粉 小さじ　１ ５ｇ
水 １/２カップ ９０ｃｃ

作り方
サバをムニエルする
小麦粉とカレー粉を振った鯖を、熱したバターで
両面がきつね色になるまで焼く。
野菜あんを作る
１．材料を熱したオイルで炒め、マギーと水を加え強火で煮る。
２．沸き立ったら中火にして、野菜が柔らかくなるまで煮る。
３．カレー粉を加え、ムラが無いようによく混ぜる。
盛りつける
器に、ムニエルした鯖を移し、野菜あんを乗せる。