1084 いわしの生姜煮

イワシに限らず、青魚を煮るときは生姜がつきもの・・鯖なんかもそうです。生姜の量は、魚の
分量の１割くらいは加えたいと思います。尤も、飛び切り活きが良い時は、半分か３分の１ほど。
全くなくても、魚体の鮮度具合で加減して煮ます。ここではたっぷり目に生姜を加えて煮ました。

材　料
イワシ １パック ２００ｇ ・・頭と腸をとり水洗いする
生姜 １かけ ４０ｇ ・・皮付きのまま薄切り

調味料
醤油 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
さとう 大さじ　１ １０ｇ
水 大さじ　３ ３０ｃｃ

作り方
１．イワシの頭と腸を取る
　　新聞紙を四つに折り畳んだ上で頭と腸をとろ。
　　全部処理した後、頭と腸を新聞紙で包んで捨てる。
　　こうすると、まな板が汚れず臭いもつかない。
２．処理したイワシを水洗いする。
３．薄切りした生姜を鍋に並べ、調味料を入れて
　　強火にかける。
４．煮汁が沸き立ったらイワシを並べ入れて煮る。
５．しばらく強火で煮立ててから中火にして落し蓋を
　　をして煮込む。
６．煮汁が無くなったら出来上り。