1071 カニカマの酢豚風

レシピは、野菜onlyの酢豚風にするつもりでした。蛋白質食材の肉類・魚介類や卵などなくても
おいしい「野菜だけの酢豚風」を作ってみよう・・できあがりの味には、何となく自信がありました。
食材在庫を見て方針を変更・・さつま揚げとカニカマのどちらを使うか迷い・・カニカマにしました。

材 料
カニカマ １パック 1６０ｇ ・・ほぐしておく
玉ねぎ １/２こ １００ｇ ・・３cm～４cm角に切る
白菜・葉 ２枚 １５０ｇ ・・軸は２cm×３cmの短冊・葉はざく切り
にんじん ５cm ５０ｇ ・・３cm大の乱切りしてレンジに２分・・
パプリカ １/４こ ３０ｇ ・・同
椎茸 １枚 ２０ｇ ・・１㎝巾に切る
きくらげ・生 １枚 １０ｇ ・・同
スナップ・冷凍 １０こ ５０ｇ
オイル 大さじ　２ ２０ｃｃ
甘酢あんの材料
酢 大さじ　４ ４０ｃｃ
醬油 大さじ　２ ２０ｃｃ
酒 大さじ　１ １０ｃｃ
さとう 大さじ　１ １５ｇ
水 大さじ　３ ３０ｃｃ
片栗粉 小さじ　２ ６ｇ
作り方
１．もんこういかは小麦粉を軽く振って油で炒めておく。
・・小麦粉なしの「から炒り」でも良いが、何れにしても
炒めすぎないこと・・表面がきつね色になったら、すぐに
鍋からとり出す・・イカは余熱で程よく熱が入る・・
２．フライパンに（好みの）オイル大さじ２をいれて玉ねぎ
から炒め、玉ねぎに油が回り熱が入ったら、残りの材料
を加え、強火で炒める・・途中で軽く塩胡椒を振る。
野菜全体が煮えたころ、先に炒めたイカを加える。
全体を良く混ぜながら「甘酢あんの材料」全部を良く混ぜ、
鍋の上から均等に回しかける・・この間火は強火。
甘酢餡が固まったらできあがり・・器にとる。