1031 そら豆とカマボコのバター炒め

畑でとれるそら豆を「エスカルゴバター」で炒めよう・・相手は「モンコウイカ」が良い・・そら豆の
ミドリ色と白いイカの景色を思い浮べますが、農作業に追われ買い物に行く時間がありません。
冷蔵庫を探すとカマボコが一本あったのでイカの代わりにします。出来上がりは満足の味でした。

材　料
そら豆 １パック １８０ｇ ・・さや抜きして茹で、甘皮を剥いた正味量は８５ｇ
かまぼこ １本 ８０ｇ ・・板から外し、小口から５ミリ巾に薄切りする
にんにく １かけ １５ｇ ・・みじん切り
エシャロット ２本 ２０ｇ ・・同
パセリ ３本 ２０ｇ ・・同
バター 大さじ　２ ２０ｇ
塩胡椒 適宜
白ワイン 適宜

作り方
１．そら豆の下こしらえ
　　前作「そら豆とエビのバター炒め」を参照

２．カマボコの下こしらえ
　　カマボコを板から外し、５ミリ巾に切る

３．エスカルゴバターを作る
ニンニク、パセリ、エシャロットのみじん切りを
　バターで炒めたのが「エスカルゴバター」。
　作る置きしておくと野菜や茸、魚介との炒め物
　にするとおいしい・・野菜ならアスパラやそら豆、　
　茸類なら生シイタケやエリンギなど。魚介類は
　サザエやイカ・たこなど。今回レシピのカマボコ
　などの練り製品もＯＫです。

４．エスカルゴバターにカマボコとそら豆を加える
　　エスカルゴバターができたら、刻んだカマボコ
　　を加えて炒め、続けてそら豆を加える。
　　塩胡椒と白ワインで味付けして出来上がり。