1029 イワシの味噌煮

食事時になって食材がない時のため缶詰を在庫していて、その中に「イワシの味噌煮」があり、
これが頗る美味しかったので「鯖の味噌煮」の要領で作りました。缶詰の味噌煮は骨まで柔ら
かですが、作ったのは中骨は硬く食べられません。次回、圧力鍋で試してみようと思います。

材　料
いわし・正味量 ９尾 ５００ｇ ・・頭と腸・尾を取り水洗いする
生姜 １かけ ５０ｇ ・・皮付きのまま薄切り

調味料
日本酒 １カップ １８０ｃｃ
みりん １./３カップ ６０ｃｃ
砂糖 大さじ　３ ３０ｇ
八丁味噌 大さじ　３ ４０ｇ
水 ３カップ ２４０ｃｃ

作り方
１．鍋底に薄切りした生姜を敷き詰めて、その上に
　　水洗いした鰯を（重ならない様に）並べる。
２．日本酒、みりん、さとう、水を加え強火にかける。
３．沸き立ったら火を弱めて煮ながら、アクをとり除く。
４．落としぶたをして中火で２０分ほど煮込む・・途中で
　　煮汁が少なくなるので、水を加えながら煮込む。
５．八丁味噌を加え、弱火にして１５分ほど・・味見して
　　整えながら、煮汁が半分以下になるまで煮込む。
６．盛りつけに張り生姜（材料外）とトッピングする。